Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- **Incroyablement Tendre** - La cuisson lente et douce dans la cocotte transforme le lapin en une viande si fondante qu'elle se détache de l'os sans effort. C'est une texture luxueuse et réconfortante qui fond littéralement dans la bouche, un vrai bonheur à chaque bouchée.
- **Une Sauce Divine** - La sauce est la star, honnêtement. C'est un mélange parfait de moutarde de Dijon piquante, de moutarde à l'ancienne pour la texture, et de crème fraîche riche pour adoucir le tout. Elle est veloutée, savoureuse, et vous aurez envie d'en saucer jusqu'à la dernière goutte.
- **Un Classique Intemporel** - C'est un plat emblématique de la bistronomie française, un de ceux qui ne se démodent jamais. Le servir, c'est apporter un peu de tradition et d'élégance à votre table, sans pour autant que ce soit compliqué. C'est le genre de plat qui impressionne sans stress.
- **Parfait pour Recevoir** - Comme il mijote tranquillement, il vous laisse du temps pour vous occuper de vos invités. L'odeur qui se dégage de la cuisine mettra tout le monde en appétit. C'est un plat convivial et chaleureux, idéal pour un repas de fin de semaine en famille ou entre amis.
« Honnêtement, la meilleure recette de lapin à la moutarde que j'ai jamais essayée. La sauce est juste divine, crémeuse et parfaitement équilibrée. Un vrai succès ! »
Guide des ingrédients essentiels
- Le Lapin: Le choix du lapin est crucial. Optez pour un lapin de bonne qualité, si possible élevé en plein air. Sa chair sera plus ferme et plus savoureuse. Demandez à votre boucher de vous le découper en morceaux (cuisses, râbles, épaules), cela vous fera gagner un temps précieux. La viande de lapin est délicate et maigre, elle absorbe merveilleusement bien les saveurs de la sauce, alors ne la négligez pas.
- La Moutarde de Dijon et à l'Ancienne: J'adore utiliser un mélange des deux. La moutarde de Dijon apporte le piquant, la puissance et cette saveur caractéristique. La moutarde à l'ancienne, avec ses petits grains, ajoute une texture magnifique et une saveur un peu plus douce et rustique. L'équilibre des deux est, pour moi, la clé d'une sauce réussie. Prenez des moutardes de qualité, ça fait toute la différence.
- La Crème Fraîche Épaisse: Ici, pas de crème liquide. Il nous faut de la crème fraîche épaisse, entière (au moins 30% de matière grasse). C'est elle qui va donner ce velouté incomparable à la sauce, cette rondeur en bouche qui vient calmer le feu de la moutarde. Elle lie la sauce et la rend nappante et luxueuse. C'est l'ingrédient doudou par excellence, celui qui transforme un bon plat en un plat inoubliable.
Processus de cuisson complet
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La Préparation des Éléments:
Tout commence par un peu de calme et d'organisation. Sortez vos morceaux de lapin et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. C'est le petit secret pour obtenir une belle coloration dorée. Ensuite, épluchez et ciselez finement vos échalotes et votre ail. J'aime prendre mon temps pour cette étape, le geste est presque méditatif. Préparez votre bouillon, mesurez votre crème, vos moutardes. Avoir tout sous la main rend le processus de cuisson tellement plus fluide et agréable, on se sent comme un chef dans sa propre cuisine.
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La Cuisson et le Mijotage:
C'est là que la magie opère. On fait dorer les morceaux de lapin dans une cocotte chaude avec un mélange de beurre et d'huile. Écoutez ce crépitement, sentez ce parfum... c'est le début du bonheur. Une fois le lapin bien coloré, on le retire et on fait suer les échalotes. Puis on déglace, on remet le lapin, on ajoute le bouillon et les herbes. Et on laisse le temps faire son œuvre. Le mijotage lent et à couvert, c'est ce qui va attendrir la viande et permettre aux saveurs de fusionner harmonieusement.
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La Finalisation de la Sauce:
C'est la touche finale, le moment où tout prend forme. Une fois le lapin cuit, on le retire de la cocotte pour s'occuper de la sauce. On va la faire réduire un peu pour concentrer les saveurs. Puis, hors du feu, on incorpore la crème et les moutardes en fouettant doucement. Il ne faut surtout pas faire bouillir la sauce à ce stade, sinon la crème risque de trancher. On veut juste la réchauffer délicatement pour obtenir un velouté parfait, une sauce onctueuse qui viendra napper chaque morceau de lapin. Goûtez et ajustez, c'est votre chef-d'œuvre.
- Ne surchargez pas la cocotte quand vous faites dorer le lapin. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle croûte dorée.
- Ajoutez la crème et la moutarde hors du feu pour éviter que la sauce ne tranche. La chaleur résiduelle suffit à les incorporer.
- Laissez le plat reposer quelques minutes avant de servir. Les saveurs auront le temps de bien se répartir.
Astuces de Pro
Ces petits détails, honnêtement, font toute la différence entre un bon plat et un plat exceptionnel. Prenez le temps de les appliquer, votre lapin vous remerciera.
Questions Fréquemment Posées
→ Puis-je remplacer le lapin par une autre viande ?
Bien sûr ! Même si le lapin a une saveur unique et délicate, cette sauce est absolument divine avec du poulet. Utilisez des hauts de cuisse de poulet fermier pour un résultat bien fondant. La méthode reste la même, il faudra juste ajuster un peu le temps de cuisson. D'ailleurs, si vous aimez les sauces à la moutarde, je vous conseille vivement mon émincé de poulet, c'est une autre forme de réconfort.
→ Comment savoir si mon lapin est bien cuit ?
La meilleure façon de vérifier la cuisson est de piquer la partie la plus charnue d'un morceau, comme une cuisse, avec la pointe d'un couteau. Si la lame s'enfonce sans aucune résistance et que la chair se détache facilement de l'os, c'est parfait. Le lapin doit être fondant, jamais caoutchouteux. Une cuisson lente et à feu doux est vraiment la clé pour obtenir cette texture parfaite.
→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, et c'est même encore meilleur réchauffé ! Comme beaucoup de Viandes & Grillades mijotées, les saveurs ont le temps de se développer et de s'intensifier. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer tout doucement à feu très doux le lendemain. Attendez simplement le dernier moment pour ajouter un peu de persil frais ciselé pour la fraîcheur.
→ Que faire si ma sauce est trop liquide ?
Pas de panique, ça arrive. Si après avoir ajouté la crème, votre sauce vous semble un peu trop fluide, vous pouvez la laisser réduire encore quelques minutes à feu très doux. Attention, ne la faites jamais bouillir. Une autre astuce consiste à délayer une toute petite cuillère à café de fécule de maïs dans une cuillère à soupe d'eau froide, puis à l'incorporer à la sauce en fouettant, toujours sur feu doux, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
→ Avec quoi servir le lapin à la moutarde ?
Oh, les possibilités sont délicieuses ! Classiquement, on le sert avec des pommes de terre vapeur, une purée maison bien beurrée, ou des tagliatelles fraîches qui s'imprègnent merveilleusement de la sauce. Des haricots verts frais ou une petite salade verte juste assaisonnée apportent une touche de fraîcheur bienvenue. Honnêtement, tout ce qui peut accueillir cette sauce incroyable est une bonne idée.
→ Puis-je congeler les restes ?
Je ne le recommande pas vraiment. Les sauces à base de crème ont tendance à changer de texture à la décongélation, elles peuvent devenir granuleuses. Ce plat est tellement meilleur frais ou réchauffé après un ou deux jours au réfrigérateur. S'il vous en reste, profitez-en pour un déjeuner simple et élégant le lendemain, c'est un vrai petit luxe.
→ Quelle est la différence entre la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne ?
La moutarde de Dijon est une moutarde forte, lisse et piquante, préparée à partir de graines de moutarde brunes. Elle apporte le "kick" et la puissance à la sauce. La moutarde à l'ancienne, elle, est plus douce et contient des graines de moutarde entières ou partiellement broyées, ce qui lui donne une texture granuleuse très agréable. L'association des deux crée un équilibre parfait en termes de goût et de texture, c'est pourquoi j'aime tant les utiliser ensemble, un peu comme dans ma recette de filet mignon.
Conseils du chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez flamber les échalotes avec un trait de jus de pomme avant d'ajouter le bouillon. Cela ajoute une petite touche de complexité et de douceur.,Si vous aimez les champignons, n'hésitez pas à ajouter quelques champignons de Paris émincés et revenus à la poêle en même temps que vous remettez le lapin dans la sauce. C'est un mariage de saveurs qui fonctionne à merveille.,Ce plat est délicieux servi avec des pâtes fraîches, comme des tagliatelles, qui s'enroberont parfaitement de la sauce crémeuse. Une purée de pommes de terre maison est aussi un accompagnement classique et divin.
Lapin à la Moutarde: La Recette Classique et Réconfortante
Un plat français classique, tendre et crémeux, parfait pour un repas réconfortant en famille.
Temps
Temps de préparation
20 Minutes
Temps de cuisson
1 Heure 10 Minutes
Temps total
1 Heure 30 Minutes
Détails de la recette
Ingrédients
Pour le lapin
- 01 1 lapin d'environ 1,5 kg, découpé en morceaux
- 02 2 cuillères à soupe de farine
- 03 2 échalotes
- 04 2 gousses d'ail
- 05 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 06 20 g de beurre doux
- 07 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 08 250 ml de bouillon de volaille ou de légumes, chaud
- 09 Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce à la moutarde
- 01 200 g de crème fraîche épaisse (30% M.G.)
- 02 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon forte
- 03 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 04 Quelques brins de persil plat frais pour la garniture
Instructions
Commençons par préparer notre ingrédient principal. Sortez les morceaux de lapin et, avec une infinie délicatesse, séchez-les à l'aide de papier absorbant. Cette étape est si importante, ne la sautez pas, c'est ce qui garantira une belle peau dorée et croustillante. Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec une bonne pincée de sel et de poivre. Passez chaque morceau de lapin dans cette farine, en veillant à bien les enrober d'une fine pellicule. Tapotez pour retirer l'excédent. Pendant ce temps, émincez finement les échalotes et l'ail. L'odeur commence déjà à promettre de belles choses.
Choisissez votre plus belle cocotte en fonte. Faites-y chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Quand le beurre arrête de chanter et commence à mousser, déposez-y délicatement les morceaux de lapin. Ne surchargez pas la cocotte ; si nécessaire, faites-le en deux fois. Laissez-les dorer sur toutes les faces, en prenant votre temps. On cherche une belle couleur ambrée. Une fois bien colorés, retirez les morceaux et réservez-les. Dans la même cocotte, baissez un peu le feu et ajoutez les échalotes. Laissez-les fondre doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Ajoutez l'ail émincé et laissez-le cuire une petite minute, juste le temps qu'il libère son parfum sans brûler. Remettez ensuite les morceaux de lapin dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille chaud, grattez bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson, c'est là que se cache une grande partie du goût. Ajoutez le bouquet garni. Portez à une légère ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant environ 50 à 60 minutes. La viande doit être très tendre.
Une fois le lapin cuit, retirez délicatement les morceaux de la cocotte et gardez-les au chaud. Retirez le bouquet garni. Faites réduire le jus de cuisson à feu moyen pendant quelques minutes pour qu'il soit un peu plus concentré. Hors du feu, c'est le moment crucial : incorporez la crème fraîche, la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne. Fouettez bien pour obtenir une sauce lisse et homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Remettez les morceaux de lapin dans cette sauce divine et réchauffez le tout à feu très doux quelques instants, sans jamais faire bouillir. Servez bien chaud, parsemé de persil frais ciselé.
Notes et conseils
- 1 Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez flamber les échalotes avec un trait de jus de pomme avant d'ajouter le bouillon. Cela ajoute une petite touche de complexité et de douceur.
- 2 Si vous aimez les champignons, n'hésitez pas à ajouter quelques champignons de Paris émincés et revenus à la poêle en même temps que vous remettez le lapin dans la sauce. C'est un mariage de saveurs qui fonctionne à merveille.
- 3 Ce plat est délicieux servi avec des pâtes fraîches, comme des tagliatelles, qui s'enroberont parfaitement de la sauce crémeuse. Une purée de pommes de terre maison est aussi un accompagnement classique et divin.
Ustensiles nécessaires
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L'outil indispensable pour les plats mijotés. Elle répartit la chaleur de manière uniforme et la conserve longtemps, ce qui permet une cuisson douce et parfaite pour attendrir les viandes comme le lapin.
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Si vous n'avez pas de cocotte, une grande poêle profonde avec un couvercle peut faire l'affaire. L'important est de pouvoir y faire dorer la viande puis la laisser mijoter à couvert.
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Essentiel pour la dernière étape. Il vous permettra de bien incorporer la crème et les moutardes pour obtenir une sauce lisse, onctueuse et sans grumeaux. Un simple coup de main pour un résultat professionnel.
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Comme toujours en cuisine, de bons outils de base facilitent la vie. Une planche stable et un couteau bien aiguisé pour émincer les échalotes et l'ail avec précision et en toute sécurité.
✨ Conseils essentiels
- 💡 **Ne faites jamais bouillir la sauce** une fois la crème et la moutarde ajoutées. La crème pourrait trancher et la moutarde perdre de sa saveur. Réchauffez très doucement.
- 💡 **Séchez bien la viande** avant de la fariner. L'humidité est l'ennemie d'une belle coloration. C'est un petit geste qui change tout au résultat final.
- 💡 **Goûtez et ajustez** la sauce à la fin. Chaque moutarde a une force différente, chaque crème une acidité propre. Fiez-vous à votre palais pour trouver l'équilibre parfait.
⭐ Secrets de chef
- 🌟 **Un repos bien mérité.** Une fois cuit, laissez le plat reposer une dizaine de minutes hors du feu et à couvert avant de servir. Cela permet à la viande de se détendre et aux saveurs de bien se diffuser.
- 🌟 **La qualité des ingrédients.** Un bon lapin, une bonne crème, de bonnes moutardes... Ce plat est simple, donc la qualité de chaque élément est primordiale pour un goût exceptionnel.
- 🌟 **Déglacer avec soin.** Le grattage des sucs au fond de la cocotte n'est pas une étape optionnelle. C'est un concentré de saveurs qui constitue la base de votre sauce. Prenez le temps de bien tout récupérer.
Recette de
Hugo MartinSpécialiste des cuissons au barbecue et des viandes marinées, Hugo transmet son expertise pour obtenir des grillades toujours parfaites.
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