Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Extrêmement rapide : Prêt en moins de 30 minutes, c'est le plat idéal pour les soirs de semaine.
- Incroyablement réconfortant : La sauce crémeuse et le poulet tendre, c'est un vrai câlin dans l'assiette.
- Plein de saveurs : L'alliance des deux moutardes apporte une complexité et un piquant délicieux.
- Facile à adapter : Vous pouvez y ajouter des champignons, des épinards... Laissez parler votre créativité.
Wow, juste... wow. J'ai fait cette recette hier soir et toute ma famille a adoré. Mon mari a même saucé son assiette jusqu'à la dernière goutte. C'est tellement simple et pourtant si savoureux. Merci pour ce partage plein de tendresse.
Guide des ingrédients essentiels
- La Moutarde: L'utilisation de deux types de moutarde n'est pas un caprice, promis ! La Dijon apporte le piquant et la force, tandis que la moutarde à l'ancienne donne une texture agréable et une saveur plus douce, plus rustique. C'est ce duo qui fait toute la différence.
- La Crème Fraîche: Choisissez une crème de bonne qualité, entière de préférence. C'est elle qui va lier la sauce et lui donner cette onctuosité irrésistible. Une crème épaisse donnera une sauce plus nappante, une liquide une sauce un peu plus fluide. À vous de voir ce que vous préférez.
Processus de cuisson complet
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Préparation des Éléments:
- Émincer le poulet en fines lanières.
- Ciseler finement les échalotes et écraser l'ail.
- Préparer le bouillon de volaille.
- Ciseler les herbes fraîches pour la garniture.
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Cuisson et Assemblage:
- Saisir le poulet dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Faire suer les échalotes et l'ail.
- Déglacer avec le bouillon et laisser réduire.
- Incorporer les moutardes et la crème pour créer la sauce.
- Remettre le poulet dans la sauce et laisser mijoter quelques instants.
Vos questions, mes réponses
→ Puis-je utiliser des cuisses de poulet ?
Absolument ! Les cuisses de poulet désossées et sans peau seront encore plus tendres. Il faudra juste ajuster le temps de cuisson de quelques minutes.
→ Par quoi accompagner cet émincé de poulet à la moutarde ?
Oh, les possibilités sont infinies ! C'est délicieux avec du riz blanc, des pâtes fraîches comme des tagliatelles, une purée de pommes de terre maison ou même juste quelques haricots verts vapeur pour un repas plus léger.
→ Comment puis-je conserver les restes ?
S'il en reste, ce qui est rare chez moi, vous pouvez le conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le doucement à la casserole en ajoutant une petite goutte de lait ou de crème si la sauce a trop épaissi.
Conseils du chef
Le choix du bouillon est important. Un bon bouillon de volaille maison ou du commerce de qualité fera une vraie différence.,N'hésitez pas à ajouter des champignons de Paris émincés et revenus avec les échalotes pour une version forestière.
Émincé de Poulet à la Moutarde, la Recette Doudou de Mon Enfance
Succombez à la douceur de cet émincé de poulet à la moutarde, un plat crémeux et réconfortant qui embaumera votre cuisine. Une recette simple, rapide, et pleine de souvenirs.
Temps
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
15 minutes
Temps total
25 minutes
Détails de la recette
Ingrédients
Pour l'émincé de poulet
- 01 4 blancs de poulet (environ 600g), coupés en fines lanières
- 02 2 échalotes, finement ciselées
- 03 1 gousse d'ail, écrasée
- 04 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 05 1 cuillère à soupe de beurre doux
- 06 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 07 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (en grains)
- 08 200 ml de crème fraîche épaisse (ou liquide entière)
- 09 100 ml de bouillon de volaille
- 10 Quelques brins de persil plat ou de ciboulette, pour la garniture
- 11 Sel et poivre noir du moulin
Instructions
Commençons par le poulet. Séchez bien les lanières avec du papier absorbant, c'est le secret pour une belle coloration. Salez, poivrez généreusement. J'aime bien le faire directement avec mes mains, ça connecte au produit.
Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Quand le beurre chante un peu, ajoutez le poulet. Faites-le dorer sur toutes les faces, sans trop surcharger la poêle. Procédez en deux fois si nécessaire. Le but est de le saisir, pas de le bouillir, hein. Une fois doré, réservez-le dans une assiette.
Dans la même poêle, baissez un peu le feu. Ajoutez les échalotes ciselées. Laissez-les fondre doucement pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Si ça attache un peu, c'est parfait, ce sont les sucs de cuisson, la base du goût ! Ajoutez l'ail et laissez cuire 30 secondes, juste pour libérer son parfum.
Maintenant, la magie. Déglacez avec le bouillon de volaille, en grattant bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour récupérer tous ces petits trésors de saveurs. Laissez réduire de moitié.
Baissez le feu au minimum. Incorporez les deux moutardes, puis la crème fraîche. Mélangez doucement avec un fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Un peu plus de sel ? Un tour de moulin à poivre ? C'est votre moment.
Remettez les morceaux de poulet et leur jus dans la sauce. Enrobez-les bien et laissez mijoter tout doucement pendant 2-3 minutes, juste le temps que le poulet soit bien chaud. Attention, ne faites pas bouillir la sauce, elle perdrait son onctuosité.
Servez immédiatement, bien chaud, parsemé de persil plat ou de ciboulette fraîchement ciselée pour la couleur et la fraîcheur. Et voilà, c'est prêt. Simple, non ?
Notes et conseils
- 1 Le choix du bouillon est important. Un bon bouillon de volaille maison ou du commerce de qualité fera une vraie différence.
- 2 N'hésitez pas à ajouter des champignons de Paris émincés et revenus avec les échalotes pour une version forestière.
Ustensiles nécessaires
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Une grande poêle ou une sauteuse
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Une planche à découper
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Un bon couteau
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Une cuillère en bois
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Un petit fouet
✨ Conseils essentiels
- 💡 Ne surcuisez pas le poulet ! Une cuisson rapide à feu vif le gardera tendre et juteux.
- 💡 Grattez bien les sucs de cuisson au fond de la poêle lors du déglaçage. C'est là que se cache une grande partie du goût.
- 💡 Incorporez la crème hors du feu ou à feu très doux pour éviter qu'elle ne tranche.
⭐ Secrets de chef
- 🌟 Pour une sauce encore plus parfumée, vous pouvez ajouter une branche de thym frais en même temps que les échalotes.
- 🌟 Une toute petite cuillère de miel dans la sauce peut équilibrer l'acidité de la moutarde et apporter une rondeur surprenante.
- 🌟 Juste avant de servir, une noisette de beurre froid montée dans la sauce la rendra encore plus brillante et veloutée. C'est un petit truc de chef, mais chut...
Recette de
Hugo MartinSpécialiste des cuissons au barbecue et des viandes marinées, Hugo transmet son expertise pour obtenir des grillades toujours parfaites.
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