Pourquoi vous allez adorer cette recette
- L'équilibre parfait entre la tendresse fondante du filet mignon et le croquant épicé du chorizo.
- Une sauce à la moutarde si crémeuse et réconfortante que vous voudrez en saucer chaque goutte.
- C'est un plat d'une élégance folle qui est, honnêtement, assez simple à réaliser.
- La transformation d'un classique en quelque chose de nouveau et d'excitant pour les papilles.
Wow. Juste wow. J'ai fait cette recette pour l'anniversaire de mon mari et il a dit que c'était le meilleur plat que j'aie jamais préparé. La sauce est absolument divine, et le chorizo de bœuf ajoute une profondeur incroyable. C'est officiellement notre nouveau plat préféré.
Guide des ingrédients essentiels
- Filet Mignon de Bœuf: Choisissez une pièce de qualité. C'est la star du plat, sa tendresse est incomparable. Laissez-le vraiment revenir à température ambiante avant de le cuire.
- Chorizo de Bœuf: Optez pour un chorizo de bœuf bien sec et savoureux. C'est lui qui apporte le piquant, le fumé et cette texture croustillante si agréable.
- Moutarde à l'Ancienne: Ne la remplacez pas. Ses petits grains éclatent en bouche et apportent une texture et une douceur que la moutarde de Dijon seule n'a pas. C'est la touche rustique et chic.
Processus de cuisson complet
-
La Préparation de la Viande:
- Tempérer les filets mignons hors du réfrigérateur.
- Les assaisonner généreusement de sel et de poivre.
- Hacher finement le chorizo de bœuf.
-
La Cuisson Parfaite:
- Saisir les filets dans une poêle chaude pour une croûte dorée.
- Arroser la viande avec du beurre parfumé à l'ail et au thym.
- Laisser reposer la viande couverte pour une tendreté maximale.
-
La Création de la Sauce:
- Faire croustiller le chorizo dans les sucs de cuisson.
- Faire revenir les échalotes et déglacer au bouillon.
- Incorporer doucement la crème et les moutardes sans faire bouillir.
-
Le Dressage:
- Napper la viande de sauce onctueuse.
- Parsemer de chorizo croustillant pour la texture.
- Ajouter une touche de verdure avec du persil frais.
Vos questions, mes réponses
→ Puis-je préparer la sauce à l'avance ?
Oui, absolument. Vous pouvez préparer la sauce jusqu'à l'étape 7 et la réchauffer doucement avant d'ajouter la crème et les moutardes juste avant de servir. C'est parfait pour s'organiser.
→ Quel accompagnement servir avec ce plat ?
Honnêtement, une purée de pommes de terre maison bien crémeuse est divine pour recueillir la sauce. Des haricots verts frais juste blanchis ou des asperges rôties seraient aussi magnifiques.
→ Comment savoir si ma viande est cuite à mon goût ?
Le mieux est d'utiliser un thermomètre à viande. Pour une cuisson saignante, visez 52°C (125°F), à point c'est autour de 57°C (135°F). Si vous n'en avez pas, la technique du doigt fonctionne aussi : la viande doit être souple mais avec une légère résistance.
→ Puis-je utiliser un autre morceau de bœuf ?
Le filet mignon est idéal pour sa tendresse, mais un bon faux-filet ou une entrecôte fonctionnerait aussi. Il faudra juste ajuster le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur de la pièce.
Conseils du chef
La qualité des ingrédients est primordiale ici. Un bon filet, un bon chorizo, une bonne crème... c'est ce qui fera toute la différence.,N'hésitez pas à ajuster la quantité de moutarde selon votre goût. Si vous aimez quand ça pique un peu, ajoutez une demi-cuillère de plus !
Filet Mignon, Croûte de Chorizo de Bœuf et Sauce Moutarde à l'Ancienne
Une recette de filet mignon tendre comme un nuage, sublimé par une croûte croustillante de chorizo de bœuf et une sauce à la moutarde ancienne crémeuse et réconfortante. Un plat signature pour les moments précieux, facile à réaliser mais qui donne l'impression d'avoir passé des heures en cuisine.
Temps
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
25 minutes
Temps total
45 minutes
Détails de la recette
Ingrédients
Pour le Filet Mignon et le Chorizo
- 01 4 médaillons de filet mignon de bœuf (environ 180g chacun)
- 02 100g de chorizo de bœuf de bonne qualité, peau retirée
- 03 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 04 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 05 2 gousses d'ail, écrasées
- 06 Quelques brins de thym frais
- 07 Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
Pour la Sauce à la Moutarde
- 01 1 échalote, finement hachée
- 02 150 ml de bouillon de bœuf de qualité
- 03 200 ml de crème fraîche épaisse (ou crème liquide entière)
- 04 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 05 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (en grains)
- 06 1 cuillère à soupe de persil frais, haché (pour la garniture)
Instructions
D'abord, la préparation. Sortez les filets mignons du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante. C'est un petit détail qui change tout. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement des deux côtés.
Pendant ce temps, préparez la 'croûte' de chorizo. Hachez très finement le chorizo de bœuf jusqu'à obtenir une texture presque sableuse. Vous pouvez le faire au couteau ou donner quelques impulsions rapides dans un petit robot culinaire. Mais attention, pas trop longtemps, on ne veut pas de la purée.
Dans une grande poêle (en fonte, c'est l'idéal), faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Quand elle est bien chaude, déposez délicatement les filets mignons. Laissez-les saisir sans y toucher pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une belle croûte dorée. Le son, l'odeur... c'est le début du bonheur.
Baissez un peu le feu, ajoutez le beurre, l'ail écrasé et le thym dans la poêle. Une fois le beurre fondu et moussant, arrosez la viande avec ce beurre parfumé pendant une minute. C'est ce qu'on appelle l'arrosage, et ça, c'est le secret d'une viande juteuse.
Retirez les filets de la poêle et placez-les sur une assiette. Recouvrez-les de papier aluminium sans serrer et laissez-les reposer. C'est crucial pour que les sucs se redistribuent bien.
Dans la même poêle (surtout, ne la nettoyez pas !), ajoutez le chorizo haché. Faites-le revenir 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant et qu'il ait libéré sa belle huile rouge. Retirez-le avec une écumoire et réservez sur du papier absorbant.
Maintenant, la sauce. Dans la graisse restante, faites revenir l'échalote hachée jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Déglacez avec le bouillon de bœuf, en grattant bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
Baissez le feu au minimum, puis incorporez la crème, la moutarde de Dijon et la moutarde à l'ancienne. Fouettez doucement jusqu'à ce que la sauce soit homogène et crémeuse. Ne la faites pas bouillir, oups, elle risquerait de tourner. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
Pour servir, tranchez les filets mignons ou servez-les entiers. Nappez généreusement de sauce à la moutarde, puis parsemez du chorizo croustillant et d'un peu de persil frais. Et voilà. Fermez les yeux et savourez.
Notes et conseils
- 1 La qualité des ingrédients est primordiale ici. Un bon filet, un bon chorizo, une bonne crème... c'est ce qui fera toute la différence.
- 2 N'hésitez pas à ajuster la quantité de moutarde selon votre goût. Si vous aimez quand ça pique un peu, ajoutez une demi-cuillère de plus !
Ustensiles nécessaires
-
Grande poêle en fonte ou à fond épais
-
Petit robot culinaire (optionnel, pour le chorizo)
-
Thermomètre à viande (recommandé)
-
Fouet
-
Couteau de chef bien aiguisé
-
Planche à découper
✨ Conseils essentiels
- 💡 Ne négligez jamais le temps de repos de la viande. C'est le secret pour qu'elle reste incroyablement juteuse.
- 💡 Utilisez la même poêle pour toute la recette. Les sucs de cuisson sont la base de la saveur de votre sauce.
- 💡 Incorporez la crème à feu très doux pour éviter qu'elle ne tranche. La patience est la clé d'une sauce veloutée.
- 💡 Goûtez, goûtez, et goûtez encore ! Ajustez l'assaisonnement de la sauce à la fin pour un équilibre parfait.
⭐ Secrets de chef
- 🌟 Pour une croûte de chorizo encore plus 'collée' à la viande, vous pouvez badigeonner légèrement les filets cuits d'un peu de moutarde avant de presser le chorizo croustillant dessus.
- 🌟 Une toute petite pincée de sucre dans la sauce peut aider à équilibrer l'acidité des moutardes et à approfondir les saveurs.
Recette de
Hugo MartinSpécialiste des cuissons au barbecue et des viandes marinées, Hugo transmet son expertise pour obtenir des grillades toujours parfaites.
Get Delicious Recipes Weekly
Join 25,000+ home cooks getting our best recipes straight to their inbox.
Free forever • No spam • Unsubscribe anytime