Pourquoi vous allez adorer ce bœuf braisé
- Incroyablement tendre : La viande fond littéralement dans la bouche.
- Plein de saveurs : Une sauce riche et profonde qui a eu le temps de développer tous ses arômes.
- Le plat réconfortant par excellence : Parfait pour les dimanches en famille ou les soirées d'hiver.
- Facile à préparer : Il demande surtout de la patience, pas une technique compliquée.
Mon mari dit toujours que c'est le plat qui l'a fait tomber amoureux de ma cuisine. Il dit que ça a le goût de 'la maison', et honnêtement, je ne pourrais pas rêver d'un plus beau compliment.
Guide des ingrédients essentiels
- Le morceau de bœuf: Choisissez une pièce de qualité pour le braisage comme le paleron, la macreuse ou le gîte. Ce sont des morceaux qui deviennent incroyablement tendres après une cuisson longue et lente.
- Le bouillon de bœuf: Honnêtement, un bon bouillon fait toute la différence. Si vous pouvez, utilisez un bouillon maison ou un bouillon de bonne qualité du commerce. Ça change tout le goût de la sauce.
Processus de cuisson complet
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Le Processus Complet en un Coup d'Œil:
- Préparation des ingrédients : Coupez vos légumes, préparez votre viande.
- Saisie de la viande : La clé pour une belle couleur et une saveur profonde.
- Cuisson des légumes : On construit la base aromatique de la sauce.
- Mijotage long et lent : Le secret d'une tendreté parfaite. C'est le moment de laisser le temps faire son œuvre.
- Finition et service : On ajuste l'assaisonnement et on se régale.
Questions Fréquentes
→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Absolument ! D'ailleurs, il est souvent encore meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger. Il suffit de le réchauffer doucement.
→ Par quoi accompagner ce bœuf braisé ?
Oh, les possibilités sont infinies ! Une purée de pommes de terre maison, des pâtes fraîches, de la polenta crémeuse ou simplement du bon pain pour saucer. C'est tout ce qu'il faut.
→ Comment conserver les restes ?
Conservez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours. Vous pouvez aussi le congeler sans problème pour un futur repas facile.
Conseils du chef
N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes racines comme du panais ou des navets avec les carottes.,Si vous aimez les champignons, vous pouvez en ajouter des émincés pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
Bœuf Braisé en Sauce : Le Plat Réconfortant de Mon Enfance
Découvrez ma recette de bœuf braisé en sauce, un plat mijoté lentement qui embaume la maison et réchauffe les cœurs. Tendre, savoureux et inoubliable.
Temps
Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
3 heures
Temps total
3 heures 25 minutes
Détails de la recette
Ingrédients
Pour le bœuf
- 01 1.2 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte), coupé en gros cubes
- 02 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 03 2 oignons jaunes, émincés
- 04 3 carottes, coupées en rondelles épaisses
- 05 2 branches de céleri, coupées en tronçons
- 06 4 gousses d'ail, écrasées
- 07 750 ml de bouillon de bœuf de bonne qualité
- 08 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 09 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 10 Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour la finition (optionnel)
- 01 Quelques brins de persil frais, hachés
Instructions
D'abord, on prépare la viande. Séchez bien les morceaux de bœuf avec du papier absorbant. C'est le petit secret pour obtenir une belle coloration. Salez et poivrez généreusement sur toutes les faces.
Dans une grande cocotte en fonte sur feu moyen-vif, versez l'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, déposez les morceaux de bœuf sans les superposer. Laissez-les dorer sur chaque côté. Wow, cette odeur... c'est là que tout commence. Retirez la viande et réservez-la.
Baissez un peu le feu et ajoutez les oignons, les carottes et le céleri dans la même cocotte. Laissez-les suer doucement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l'ail écrasé et faites cuire une minute de plus.
Incorporez le concentré de tomates et mélangez bien pour enrober les légumes. Remettez la viande dans la cocotte. Versez le bouillon de bœuf, qui doit presque couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni. Portez à frémissement.
Couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter tout doucement pendant au moins 3 heures. Oui, 3 heures. C'est le temps de lire un bon livre, de prendre un bain... la cuisine s'occupe de tout. La viande doit être si tendre qu'elle se défait à la fourchette.
Une fois la cuisson terminée, retirez le bouquet garni. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la laisser réduire quelques minutes à découvert. Servez bien chaud, parsemé de persil frais.
Notes et conseils
- 1 N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes racines comme du panais ou des navets avec les carottes.
- 2 Si vous aimez les champignons, vous pouvez en ajouter des émincés pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
Ustensiles nécessaires
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Une grande cocotte en fonte
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Un couteau de chef
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Une planche à découper
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Une cuillère en bois
✨ Conseils essentiels
- 💡 Ne sautez pas l'étape de la saisie de la viande. C'est ce qui crée la réaction de Maillard et donne une saveur incroyable à la sauce.
- 💡 La cuisson doit être très douce, juste un léger frémissement. Si ça bout trop fort, la viande risque de durcir.
- 💡 Soyez patient. Le temps est vraiment l'ingrédient principal de cette recette.
⭐ Secrets de chef
- 🌟 Juste avant de servir, vous pouvez ajouter une petite noix de beurre froid dans la sauce et fouetter. Ça lui donnera un peu plus de brillance et d'onctuosité.
- 🌟 Pour une saveur encore plus profonde, faites mariner la viande dans un peu de bouillon et d'herbes la veille.
Recette de
Jean-Marc LebretonChef amateur passionné par la cuisine traditionnelle française, Jean-Marc maîtrise l’art des plats mijotés riches en goût et en texture.
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