Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Un plat réconfortant qui plaît à toute la famille, même aux plus jeunes.
- La sauce crémeuse est absolument divine, parfaite pour napper des pâtes ou du riz.
- Incroyablement facile à préparer pour un plat si riche en saveurs.
- Idéal pour les soirées fraîches, il réchauffe le corps et l'âme.
- Les lanières de bœuf restent d'une tendresse inouïe si elles sont bien saisies.
« Wouah, Élise, ton Stroganoff est juste incroyable ! Mon mari, qui est plutôt difficile, en a redemandé deux fois. La sauce est si veloutée, les saveurs sont parfaites. C'est devenu un de nos plats préférés à la maison ! » – Marie L., fidèle lectrice.
Guide des ingrédients essentiels
- Bœuf: Choisissez un bon morceau de bœuf pour des lanières tendres. Le faux-filet ou le rumsteck sont parfaits. Coupez-les finement, contre le grain, pour qu'ils fondent en bouche. Pas besoin de les cuire longtemps, juste un aller-retour !
- Champignons: Les champignons de Paris sont classiques, mais n'hésitez pas à varier avec des cèpes ou des pleurotes si vous en avez. La clé est de les faire bien dorer pour qu'ils libèrent toutes leurs saveurs, c'est ce qui donne du caractère à la sauce.
- Crème fraîche: Une bonne crème fraîche épaisse, entière de préférence, fera toute la différence pour l'onctuosité de la sauce. Elle enveloppera chaque lanière de bœuf d'une douceur incroyable. Oh, et surtout, ne la faites pas bouillir après l'avoir ajoutée !
- Moutarde de Dijon: C'est un petit secret pour rehausser les saveurs sans les dominer. La moutarde apporte une légère pointe d'acidité qui équilibre la richesse de la crème et du bœuf. Ne la négligez pas, elle est essentielle !
- Bouillon de Bœuf: Remplace avantageusement le vin pour une saveur riche et profonde sans aucune trace d'alcool. Choisissez-le de bonne qualité, c'est la base de votre sauce.
Processus de cuisson complet
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Préparation du Bœuf Tendre:
- Couper le bœuf en lanières fines et les enrober de farine assaisonnée.
- Faire dorer rapidement les lanières dans une poêle chaude pour sceller les sucs, puis réserver.
-
La Magie des Aromates:
- Dans la même poêle, faire revenir l'oignon jusqu'à transparence, puis ajouter l'ail et les champignons.
- Laisser les champignons dorer et rendre leur eau pour concentrer les saveurs.
-
Construction de la Sauce Crémeuse:
- Incorporer le paprika et le concentré de tomate, puis déglacer avec le bouillon de bœuf.
- Laisser mijoter pour épaissir légèrement la sauce et bien racler le fond de la poêle.
-
L'Instant de la Crème:
- Hors du feu, mélanger délicatement la crème fraîche et la moutarde de Dijon.
- Remettre le bœuf dans la sauce et réchauffer doucement sans faire bouillir, pour que toutes les saveurs se marient harmonieusement.
Vos questions, mes réponses
→ Quel type de bœuf est le meilleur pour le Stroganoff ?
Pour un Stroganoff tendre, je vous recommande le faux-filet, le rumsteck ou même le filet mignon si vous voulez vous faire plaisir. L'important est de couper la viande en fines lanières, contre le grain, pour qu'elle reste fondante à la cuisson. Oups, et ne la cuisez pas trop longtemps !
→ Puis-je préparer le Stroganoff à l'avance ?
Oui, absolument ! Le Stroganoff est même meilleur le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se mélanger. Gardez-le au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, faites-le doucement à feu doux sur la cuisinière, en ajoutant un petit filet de bouillon ou de lait si la sauce est trop épaisse.
→ Avec quoi servir le Bœuf Stroganoff ?
Traditionnellement, on le sert avec des nouilles aux œufs ou de la purée de pommes de terre, qui absorbent merveilleusement bien cette sauce crémeuse. Mais c'est aussi délicieux avec du riz, ou même des légumes vapeur pour une option plus légère. J'aime bien le servir avec une petite salade verte pour la fraîcheur, honnêtement !
→ Comment éviter que la sauce ne caille ?
Le secret, c'est de ne jamais faire bouillir la crème une fois qu'elle est ajoutée. Incorporez-la hors du feu ou à feu très doux, et réchauffez doucement ensuite. Si votre crème est bien froide quand vous l'ajoutez, laissez-la un peu revenir à température ambiante avant pour éviter un choc thermique. Et ne salez pas excessivement avant d'ajouter la crème.
Conseils du chef
Vous pouvez ajouter un peu de paprika fumé pour une note plus profonde et boisée.,Pour une touche d'originalité, remplacez une partie des champignons de Paris par des pleurotes.,Un filet d'huile de truffe à la fin peut transformer ce plat en une expérience luxueuse.,Si vous n'avez pas de crème fraîche épaisse, utilisez de la crème liquide entière avec un peu de yaourt grec nature pour l'acidité et l'épaisseur.
Recette de Bœuf Stroganoff : Facile et Crémeux
Préparez un délicieux Bœuf Stroganoff crémeux avec notre recette facile. Un plat réconfortant avec des lanières de bœuf tendres et une sauce savoureuse.
Temps
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Temps total
1 heure
Détails de la recette
Ingrédients
Pour le Bœuf
- 01 700g de faux-filet ou rumsteck de bœuf, coupé en fines lanières
- 02 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 03 1/2 cuillère à café de sel
- 04 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 05 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de beurre clarifié
Pour la Sauce Stroganoff
- 01 1 gros oignon, haché finement
- 02 2 gousses d'ail, émincées
- 03 250g de champignons de Paris, tranchés
- 04 1 cuillère à café de paprika doux
- 05 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 06 250 ml de bouillon de bœuf
- 07 200g de crème fraîche épaisse
- 08 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 09 Quelques brins de persil frais, ciselé, pour la garniture
Instructions
Préparez le bœuf : Dans un grand bol, mélangez les lanières de bœuf avec la farine, le sel et le poivre. Assurez-vous que chaque morceau soit bien enrobé.
Faites dorer le bœuf : Dans une grande poêle ou une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile (ou le beurre clarifié) à feu moyen-vif. Quand c'est bien chaud, déposez les lanières de bœuf en une seule couche, sans surcharger la poêle. Faites dorer rapidement de tous les côtés, juste 2-3 minutes pour sceller les sucs. Retirez le bœuf de la poêle et mettez-le de côté.
Cuisinez les aromates : Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen. Ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire. Faites revenir l'oignon haché pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Ajoutez l'ail émincé et les champignons tranchés, puis faites cuire encore 5-7 minutes, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient bien dorés.
Construisez la sauce : Incorporez le paprika et le concentré de tomate aux légumes, et faites cuire 1 minute en remuant constamment pour développer les saveurs. Versez le bouillon de bœuf, grattez bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement.
Ajoutez la crème : Retirez la poêle du feu un instant. Incorporez la crème fraîche épaisse et la moutarde de Dijon. Remuez bien jusqu'à obtenir une sauce homogène et crémeuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Finalisez le plat : Remettez le bœuf doré dans la sauce. Réchauffez doucement à feu très doux pendant 2-3 minutes, juste le temps que le bœuf soit chaud et enrobé. Attention, ne faites pas bouillir une fois la crème ajoutée, elle pourrait se séparer. Servir immédiatement, parsemé de persil frais ciselé.
Notes et conseils
- 1 Vous pouvez ajouter un peu de paprika fumé pour une note plus profonde et boisée.
- 2 Pour une touche d'originalité, remplacez une partie des champignons de Paris par des pleurotes.
- 3 Un filet d'huile de truffe à la fin peut transformer ce plat en une expérience luxueuse.
- 4 Si vous n'avez pas de crème fraîche épaisse, utilisez de la crème liquide entière avec un peu de yaourt grec nature pour l'acidité et l'épaisseur.
Ustensiles nécessaires
-
Grande poêle ou cocotte à fond épais (28-30 cm)
-
Planche à découper et couteau bien aiguisé
-
Spatule en bois ou cuillère pour remuer
-
Grand bol pour enrober la viande
-
Tasses et cuillères à mesurer
✨ Conseils essentiels
- 💡 Séchez bien les lanières de bœuf avant de les enrober de farine pour une meilleure coloration.
- 💡 Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du bœuf, faites-le en plusieurs fois si nécessaire.
- 💡 Goûtez et ajustez l'assaisonnement juste avant de servir, c'est la touche finale !
- 💡 Coupez vos champignons en tranches assez épaisses pour qu'ils ne disparaissent pas dans la sauce.
- 💡 Utilisez une crème fraîche de bonne qualité, c'est la base de l'onctuosité.
⭐ Secrets de chef
- 🌟 Pour une saveur encore plus intense, ajoutez une pointe de pâte de miso blanc dans la sauce, elle amplifie le côté umami du bœuf et des champignons.
- 🌟 Si vous avez le temps, laissez la sauce mijoter un peu plus longtemps (avant d'ajouter la crème) pour développer encore plus de profondeur.
- 🌟 Faites infuser une feuille de laurier dans le bouillon pendant qu'il mijote, retirez-la avant d'ajouter la crème.
- 🌟 Un petit filet de jus de citron frais juste avant de servir éclaircira et équilibrera la richesse de la sauce. C'est magique, franchement !
- 🌟 Saupoudrez d'une pincée de noix de muscade fraîchement râpée pour une touche d'élégance.
Recette de
Jean-Marc LebretonChef amateur passionné par la cuisine traditionnelle française, Jean-Marc maîtrise l’art des plats mijotés riches en goût et en texture.
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