Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- **Capturer l'été** - Il n'y a rien de tel que de savourer une tomate mûrie au soleil en plein hiver. Cette recette vous permet de conserver cette saveur estivale intense et authentique pour les mois plus froids. C'est comme ouvrir un bocal de souvenirs ensoleillés.
- **Un plat réconfortant prêt d'avance** - Imaginez les soirs de semaine chargés où vous n'avez pas le temps de cuisiner. Ces bocaux sont une solution miracle. Il suffit de réchauffer et de servir avec du riz ou des pâtes pour un repas complet, délicieux et fait maison. C'est un plat aussi gratifiant que de préparer un bon gratin de coquillettes.
- **Incroyablement polyvalent** - Une fois en conserve, ces tomates farcies peuvent être servies de mille façons. Elles sont délicieuses telles quelles, mais aussi coupées en morceaux dans une sauce pour pâtes, ou même pour garnir une pizza maison. Une base parfaite pour laisser libre cours à votre créativité.
- **Le plaisir du fait-maison** - Préparer ses propres conserves est une activité tellement apaisante et valorisante. Voir ces jolis bocaux alignés dans votre garde-manger procure un sentiment de fierté et d'autosuffisance. C'est un beau projet à faire seul ou en famille.
"C'est plus qu'une recette, c'est un bocal de soleil pour les jours de pluie. Un pur délice."
Guide des ingrédients essentiels
- Les Tomates: Le choix des tomates est, bien sûr, crucial. Optez pour des tomates de taille moyenne, fermes et bien charnues, comme des 'Marmande' ou des 'Cœur de bœuf'. Elles doivent être mûres mais pas trop molles, pour bien se tenir à la cuisson et à la stérilisation. Cherchez des fruits sans taches ni meurtrissures. Le secret, c'est vraiment d'utiliser les meilleures tomates de fin de saison, celles qui ont eu le temps de se gorger de soleil et de saveur.
- La Viande Hachée de Bœuf: J'utilise toujours une bonne viande de bœuf hachée, idéalement avec environ 15% de matière grasse pour que la farce reste bien moelleuse et juteuse. Demandez à votre boucher de la hacher pour vous si possible, la texture sera incomparable. Assurez-vous qu'elle soit bien fraîche. C'est la base de la farce, son goût riche et profond se marie à la perfection avec l'acidité douce de la tomate.
- Le Riz: Le riz a un double rôle : il absorbe le jus délicieux de la tomate et de la viande pendant la cuisson, et il apporte une texture agréable à la farce. J'utilise un riz rond, comme celui pour le risotto, qui devient tendre et un peu crémeux. Il est important de le précuire très légèrement, juste quelques minutes, car il continuera de cuire dans le bocal lors de la stérilisation. Il ne faut surtout pas qu'il soit complètement cuit au départ.
Processus de cuisson complet
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Préparation des Tomates et de la Farce:
La première étape, c'est un peu comme une méditation. On commence par laver délicatement les tomates sous l'eau fraîche, puis on les sèche. Avec un petit couteau bien aiguisé, on découpe un chapeau sur chaque tomate, qu'on met précieusement de côté. Ensuite, avec une petite cuillère, on évide délicatement l'intérieur, la pulpe et les pépins, en veillant à ne pas percer la peau. C'est un geste lent, presque chirurgical. La pulpe est conservée, bien sûr ! Pendant ce temps, on prépare la farce, en faisant revenir l'oignon et l'ail, puis la viande. L'odeur qui commence à s'élever est déjà une promesse.
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Garnissage et cuisson:
Une fois que la farce est prête, tiédie, on peut commencer à garnir nos tomates. C'est la partie que je préfère. Il faut remplir chaque tomate généreusement, en tassant un peu, mais sans excès pour ne pas qu'elles éclatent. C'est un équilibre à trouver. On replace ensuite les petits chapeaux, c'est la touche finale qui les rend si jolies. Avant la mise en bocal, on les fait précuire légèrement dans un plat, juste assez pour qu'elles commencent à s'attendrir et que les saveurs se mélangent. Ça sent divinement bon dans toute la maison.
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Mise en Bocal et Stérilisation:
C'est l'étape technique, mais pas de panique, c'est plus simple qu'il n'y paraît. Il faut choisir des bocaux parfaitement propres et stérilisés. On y dépose délicatement les tomates précuites, en ajoutant le jus de cuisson et un peu de la pulpe mixée pour bien les enrober. On ferme les bocaux hermétiquement et on passe à la stérilisation dans un grand volume d'eau bouillante. C'est ce processus qui va cuire complètement les tomates et assurer leur conservation parfaite. Il faut juste être patient et laisser la magie opérer.
- Assurez-vous que les rebords de vos bocaux sont parfaitement propres avant de les fermer. La moindre trace de gras peut compromettre l'étanchéité.
- Ne remplissez pas les bocaux à ras bord. Laissez toujours un espace libre d'environ 2 cm en haut, c'est ce qu'on appelle 'l'espace de tête'.
- Lors de la stérilisation, placez un torchon au fond de votre grand faitout pour que les bocaux ne s'entrechoquent pas avec la chaleur.
- Laissez les bocaux refroidir complètement dans l'eau avant de les sortir. Ce refroidissement lent est essentiel pour une bonne fermeture.
Conseils de Pro pour une Conserve Parfaite
Le 'ploc' que font les couvercles en refroidissant est la plus douce des musiques. C'est le son de la réussite, la garantie que vos conserves sont bien scellées et prêtes à être stockées.
Questions Fréquemment Posées
→ Combien de temps puis-je conserver ces tomates farcies ?
Si la stérilisation a été effectuée correctement et que les bocaux sont bien scellés, vous pouvez les conserver pendant environ un an dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, comme une cave ou un placard. Pensez à bien étiqueter vos bocaux avec la date de fabrication. Avant de consommer, vérifiez toujours que le couvercle est encore bien bombé vers l'intérieur et qu'il n'y a pas d'odeur suspecte à l'ouverture.
→ Puis-je utiliser une autre viande que le bœuf ?
Absolument ! C'est une recette très adaptable. La farce est délicieuse avec un mélange de bœuf et de veau pour plus de finesse, ou même avec de la chair à saucisse de poulet ou de dinde. Pour une version végétarienne, vous pourriez imaginer une farce à base de lentilles, de champignons et de quinoa. L'important est d'avoir une farce savoureuse qui se tient bien. C'est une base, un peu comme pour ma couronne de pizza, que l'on peut adapter.
→ Que faire si un de mes bocaux ne semble pas bien scellé ?
Ça peut arriver, et ce n'est pas grave ! Si après 24 heures de refroidissement, le couvercle d'un bocal fait encore 'clic-clac' quand vous appuyez dessus, c'est qu'il n'est pas hermétique. Ne le mettez pas au placard avec les autres. Conservez-le simplement au réfrigérateur et consommez-le dans les 2 à 3 jours. C'est une occasion de goûter le fruit de votre travail sans attendre l'hiver !
→ Puis-je omettre le riz dans la farce ?
Vous pouvez, mais je le déconseille. Le riz n'est pas juste là pour le volume. Il joue un rôle essentiel en absorbant l'excès d'humidité que les tomates et la viande vont rendre pendant la stérilisation. Sans lui, la farce risquerait d'être un peu détrempée et la texture moins agréable. Si vous ne voulez pas utiliser de riz, vous pouvez le remplacer par un peu de semoule de blé, de boulgour fin ou de chapelure.
→ Est-il possible de congeler les tomates farcies plutôt que de les mettre en conserve ?
Oui, c'est une alternative, mais le résultat sera différent. Si vous choisissez la congélation, je vous conseille de cuire complètement vos tomates farcies au four avant de les laisser refroidir et de les congeler. La texture de la tomate sera beaucoup plus molle après décongélation. La conserve, elle, préserve mieux la tenue et la saveur originelle de la tomate cuite dans son jus.
→ Quel type d'herbes aromatiques utiliser ?
Le choix des herbes est une question de goût personnel ! J'adore le mélange classique persil-basilic-thym, qui rappelle la Provence. Mais vous pourriez aussi utiliser de l'origan, de la marjolaine ou même un peu de romarin finement ciselé. N'hésitez pas à utiliser des herbes fraîches du jardin si vous en avez, leur parfum sera incomparable. C'est ce qui rend ce plat si personnel, comme mes pâtes au poulet et pesto.
→ Faut-il peler les tomates avant de les farcir ?
Non, ce n'est pas nécessaire pour cette recette de conserve. La peau aide la tomate à conserver sa forme pendant la longue cuisson de la stérilisation. Elle va s'attendrir et deviendra très fine, elle ne sera pas du tout gênante à la dégustation. Si vous faisiez des tomates farcies pour une consommation immédiate, vous pourriez les monder, mais ici, la peau est notre alliée.
Conseils du chef
Pour une farce encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter un peu de concentré de tomate ou quelques dés de légumes (carotte, courgette) très finement coupés et revenus avec les oignons.,La stérilisation est une étape qui demande de la rigueur. Respectez bien les temps et les consignes d'hygiène pour garantir une conservation sans risque. Le jeu en vaut la chandelle, promis ! C'est un savoir-faire qui se transmet, un peu comme l'art de recevoir avec de bons petits choux salés.,Lorsque vous ouvrirez un bocal, réchauffez les tomates doucement à la casserole ou au four. Elles seront délicieuses servies avec de la semoule, du riz blanc ou simplement une tranche de bon pain de campagne pour saucer le jus.
Tomates Farcies en Conserve : La Recette Qui Capture l'Été
Une recette traditionnelle pour conserver la saveur des tomates d'été toute l'année. Facile et délicieux.
Temps
Temps de préparation
45 Minutes
Temps de cuisson
2 Heures 30 Minutes
Temps total
3 Heures 15 Minutes
Détails de la recette
Ingrédients
Pour les tomates farcies
- 01 12 belles tomates fermes et de taille moyenne
- 02 1 kg de viande de bœuf hachée
- 03 2 oignons jaunes
- 04 4 gousses d'ail
- 05 150g de riz rond (cru)
- 06 1 gros bouquet de persil plat
- 07 Quelques branches de basilic
- 08 1 branche de thym
- 09 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 Sel, poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce et la conserve
- 01 La pulpe des tomates évidées
- 02 1 feuille de laurier par bocal (optionnel)
- 03 Gros sel
Instructions
Commençons par le cœur du sujet : les tomates. Lavez-les avec soin et séchez-les. Découpez un chapeau sur le dessus de chaque tomate et gardez-les. Avec une petite cuillère, évidez délicatement l'intérieur en récupérant toute la pulpe et le jus dans un saladier. Salez légèrement l'intérieur des tomates vides et retournez-les sur une grille pour qu'elles dégorgent un peu. Ce petit geste simple va concentrer leurs saveurs. Pendant ce temps, faites précuire votre riz dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 5-6 minutes seulement, il doit rester bien ferme. Égouttez-le et réservez.
Maintenant, la farce, l'âme de notre recette. Hachez finement les oignons, l'ail et les herbes. Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et doux. Ajoutez l'ail et laissez cuire une minute de plus, juste le temps que le parfum se libère. Ajoutez la viande hachée, émiettez-la bien avec une cuillère en bois et faites-la dorer. Une fois la viande cuite, retirez la sauteuse du feu. Incorporez le riz précuit, les herbes hachées, salez, poivrez généreusement. Mélangez bien cette préparation, goûtez et ajustez l'assaisonnement. Elle doit être pleine de saveurs, un peu comme ces délicieux spaghetti crémeux.
C'est le moment d'assembler. Reprenez vos tomates évidées et garnissez-les généreusement avec la farce. Replacez les chapeaux sur chaque tomate. Disposez-les bien serrées dans un grand plat allant au four. Mixez la pulpe de tomate que vous aviez réservée et versez-la autour des tomates dans le plat. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pour environ 20-25 minutes. Les tomates doivent juste commencer à s'attendrir. Pendant ce temps, préparez vos bocaux en les ébouillantant, ainsi que les couvercles.
La dernière ligne droite : la mise en conserve. Sortez le plat du four. Déposez délicatement deux tomates précuites par bocal de 500ml. Répartissez le jus de cuisson et la pulpe mixée dans les bocaux, en veillant à bien couvrir les tomates. Vous pouvez ajouter une feuille de laurier si vous le souhaitez. Nettoyez parfaitement les rebords des bocaux avant de visser les couvercles fermement, mais sans forcer à l'excès. Plongez les bocaux dans un grand stérilisateur ou une marmite haute remplie d'eau chaude. L'eau doit couvrir les bocaux d'au moins 3 cm. Portez à ébullition et laissez stériliser pendant 1h30 à petits bouillons. Laissez les bocaux refroidir complètement dans l'eau avant de les sortir, de les sécher et de les entreposer.
Notes et conseils
- 1 Pour une farce encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter un peu de concentré de tomate ou quelques dés de légumes (carotte, courgette) très finement coupés et revenus avec les oignons.
- 2 La stérilisation est une étape qui demande de la rigueur. Respectez bien les temps et les consignes d'hygiène pour garantir une conservation sans risque. Le jeu en vaut la chandelle, promis ! C'est un savoir-faire qui se transmet, un peu comme l'art de recevoir avec de bons petits choux salés.
- 3 Lorsque vous ouvrirez un bocal, réchauffez les tomates doucement à la casserole ou au four. Elles seront délicieuses servies avec de la semoule, du riz blanc ou simplement une tranche de bon pain de campagne pour saucer le jus.
Ustensiles nécessaires
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Grand Stérilisateur ou Faitout Haut: C'est l'outil indispensable pour cette recette. Il doit être assez grand et haut pour que vos bocaux soient complètement immergés dans l'eau. Un stérilisateur avec un support est idéal, mais une grande marmite avec un torchon au fond fonctionne tout aussi bien.
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Bocaux en Verre avec Couvercles à Vis: Choisissez des bocaux de bonne qualité, conçus pour la conserve. J'utilise des bocaux de 500ml, parfaits pour contenir deux tomates, ce qui correspond à une portion pour une ou deux personnes. Assurez-vous que les couvercles sont neufs pour une étanchéité parfaite.
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Cuillère à Pomme Parisienne: Ce n'est pas obligatoire, mais cet petit outil est incroyablement pratique pour évider les tomates proprement sans abîmer la chair. Sinon, une petite cuillère à café solide fera très bien l'affaire.
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Grande Sauteuse: Une sauteuse large et avec un fond épais est parfaite pour préparer la farce. Elle permet de cuire la viande de manière uniforme et de bien mélanger tous les ingrédients sans en mettre partout. C'est un basique essentiel dans ma cuisine.
✨ Conseils essentiels
- 💡 **Ne zappez pas l'étape du dégorgement** - Saler et retourner les tomates évidées permet de retirer un excès d'eau et de concentrer leur saveur. C'est un petit détail qui fait une grande différence.
- 💡 **Goûtez la farce** - Avant de garnir les tomates, goûtez toujours votre farce. Elle doit être bien assaisonnée, presque un peu trop, car les saveurs vont légèrement s'adoucir à la cuisson.
- 💡 **Vérifiez le sceau** - Après le refroidissement complet, appuyez au centre de chaque couvercle. S'il ne bouge pas et ne fait pas de 'clic', votre bocal est hermétiquement scellé. C'est votre garantie de bonne conservation.
⭐ Secrets de chef
- 🌟 **Un peu de sucre** - Si vos tomates sont un peu acides, ajoutez une petite pincée de sucre dans la pulpe mixée avant de la verser dans les bocaux. Cela équilibrera les saveurs à la perfection.
- 🌟 **Le secret du moelleux** - Pour une farce encore plus moelleuse, vous pouvez ajouter un œuf battu au mélange de viande et de riz avant de garnir les tomates. Cela aidera à lier le tout et apportera une texture fondante.
- 🌟 **Laisser reposer avant de stocker** - Une fois vos bocaux refroidis et vérifiés, laissez-les reposer 24h à température ambiante avant de les ranger. Cela permet de s'assurer une dernière fois que le vide s'est bien fait.
Recette de
Hugo MartinSpécialiste des cuissons au barbecue et des viandes marinées, Hugo transmet son expertise pour obtenir des grillades toujours parfaites.
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