Chou Salé au Magret de Canard, le Plat Réconfort de mon Enfance

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Chou Salé au Magret de Canard, le Plat Réconfort de mon Enfance | SaveurDelice

Je me souviens des dimanches d'automne chez ma grand-mère. La lumière était toujours douce, un peu dorée, et la cuisine embaumait. Elle préparait ce chou salé au magret de canard avec une patience infinie. Regarder ses gestes, précis et doux, c'était comme une danse. Elle disait toujours que le secret, c'était de laisser le temps faire son œuvre, de ne pas brusquer les saveurs. Honnêtement, chaque bouchée est une madeleine de Proust pour moi. J'ai un peu adapté sa recette, avec ma propre touche, mais l'esprit est là. C'est ce plat que je prépare quand j'ai besoin de réconfort, de retrouver un peu de cette chaleur simple et authentique.

Pourquoi vous allez adorer ce plat

**Un réconfort absolu :** C'est le plat doudou par excellence, parfait pour les soirées un peu fraîches.
**Des saveurs authentiques :** L'alliance du chou fondant et du magret de canard est un classique de la cuisine française qui ne déçoit jamais.
**Élégant sans effort :** Il a l'air sophistiqué, mais honnêtement, il est plutôt simple à réaliser. La cocotte fait presque tout le travail !

Wow, c'est le genre de plat qui vous fait dire 'je suis à la maison'. La tendresse du chou, le goût fumé du canard... c'est juste un équilibre parfait. On sent que c'est une recette faite avec amour, et ça change tout.

Guide des ingrédients essentiels

Le Chou Vert Frisé: Choisissez un chou bien dense avec des feuilles bien vertes et croquantes. C'est lui la star, il doit être de première qualité pour devenir parfaitement fondant.
Le Magret de Canard: Prenez un magret de bonne taille avec une belle couche de graisse. La qualité du canard fait toute la différence pour le goût final.
Le Bouillon de Volaille: Un bon bouillon maison change tout, mais un bouillon de qualité du commerce fera très bien l'affaire. Il est la base de la sauce.

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Préparation de Chou Salé au Magret de Canard, le Plat Réconfort de mon Enfance | SaveurDelice

Processus de cuisson complet

Le Processus Complet : Pas à Pas:
- **Blanchir le chou :** Cette étape est essentielle pour l'attendrir et le rendre plus digeste.
- **Mijoter longuement :** Ne soyez pas pressé. Le secret d'un chou fondant et savoureux, c'est une cuisson lente et à feu doux.
- **Cuire le canard à la perfection :** Départ à froid côté peau pour faire fondre la graisse et obtenir un croustillant incomparable.
- **Laisser reposer la viande :** Ugh, ne sautez jamais cette étape ! C'est crucial pour que la viande reste tendre et juteuse.

Vos Questions

→ Puis-je préparer le chou à l'avance ?

Absolument ! Et honnêtement, il est encore meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs ont le temps de bien se mélanger. Vous n'aurez plus qu'à cuire le magret au dernier moment.

→ Par quoi remplacer la graisse de canard ?

Si vous n'en avez pas, pas de panique. Une bonne huile d'olive ou même un peu de beurre feront l'affaire pour faire revenir les oignons.

→ Quel accompagnement pour ce chou salé au magret de canard ?

Franchement, il se suffit à lui-même. Mais si vous y tenez, quelques pommes de terre vapeur ou une purée de céleri seraient de délicieux compagnons.

Conseils du chef

Cette recette est une base. N'hésitez pas à y ajouter des champignons des bois poêlés ou quelques châtaignes pour une version encore plus automnale.,La cuisson du magret dépend de son épaisseur et de vos goûts. Adaptez le temps pour une cuisson plus ou moins rosée.

Chou Salé au Magret de Canard, le Plat Réconfort de mon Enfance

Découvrez ma recette de chou salé au magret de canard, un plat rustique et élégant qui réchauffe le cœur. Une alliance parfaite entre le fondant du chou et le caractère du canard, idéal pour un dîner mémorable.

Auteur : Hugo Martin

Temps

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

1 heure 30 minutes

Temps total

1 heure 55 minutes

Détails de la recette

Catégorie : Plats Principaux

Difficulté: Facile

Cuisine : Française

Rendement : 4 personnes Portions

Régime : Sans gluten

Ingrédients

Pour le chou salé

01 1 gros chou vert frisé
02 2 oignons jaunes
03 2 gousses d'ail
04 4 carottes
05 1 bouquet garni (thym, laurier)
06 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou d'huile d'olive)
07 Sel de mer, poivre noir du moulin
08 750 ml de bouillon de volaille

Pour le magret

01 2 magrets de canard
02 Fleur de sel
03 Poivre concassé

Instructions

Étape 01

Commencez par le chou. Retirez les premières feuilles, coupez-le en quatre, enlevez le cœur dur, puis émincez-le. Plongez-le 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. C'est le blanchiment, ça l'attendrit. Égouttez-le bien.

Étape 02

Pendant ce temps, émincez finement les oignons et l'ail. Pelez et coupez les carottes en rondelles pas trop fines. J'aime quand elles gardent un peu de mâche.

Étape 03

Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre la graisse de canard. Faites-y revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides et embaument la cuisine. Ajoutez les carottes et le chou égoutté. Remuez délicatement pendant quelques minutes.

Étape 04

Versez le bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez. Portez à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant au moins 1 heure. Le chou doit devenir incroyablement fondant.

Étape 05

Environ 15 minutes avant de servir, occupez-vous du canard. Quadrillez la peau des magrets avec un couteau bien aiguisé, sans couper la chair. Salez et poivrez généreusement des deux côtés.

Étape 06

Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide. Faites chauffer à feu moyen. La graisse va fondre doucement. Laissez cuire environ 8-10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Videz régulièrement la graisse de la poêle (gardez-la, c'est de l'or liquide pour des pommes de terre !).

Étape 07

Retournez les magrets et poursuivez la cuisson côté chair pendant 3 à 5 minutes pour une cuisson rosée. C'est comme ça que je le préfère. Laissez-les reposer 5 minutes sur une planche, couverts de papier aluminium, avant de les trancher.

Étape 08

Servez une généreuse portion de chou bien chaud dans des assiettes creuses. Disposez les tranches de magret de canard par-dessus. Arrosez d'un peu de jus de cuisson du chou. Et voilà, c'est prêt. Simple, non ?

Notes et conseils

1 Cette recette est une base. N'hésitez pas à y ajouter des champignons des bois poêlés ou quelques châtaignes pour une version encore plus automnale.
2 La cuisson du magret dépend de son épaisseur et de vos goûts. Adaptez le temps pour une cuisson plus ou moins rosée.

Ustensiles nécessaires

Une grande cocotte en fonte
Une poêle antiadhésive
Un bon couteau de chef
Une planche à découper

✨ Conseils essentiels

💡 Ne salez pas trop le bouillon au début. Le chou va réduire et les saveurs se concentrer. Goûtez et ajustez l'assaisonnement à la fin.
💡 Conservez la graisse fondue du magret. Elle est divine pour faire rissoler des pommes de terre ou des légumes.
💡 Le temps de repos du magret est non négociable. Il permet aux sucs de se répartir uniformément dans la viande.

⭐ Secrets de chef

🌟 Pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques dés de jambon de dinde avec les oignons. Ça apporte une petite touche fumée supplémentaire qui est juste... wow.
🌟 Un tout petit trait de vinaigre de cidre en fin de cuisson du chou réveille les saveurs et apporte une pointe d'acidité très agréable.

Recette de

Hugo Martin

Spécialiste des cuissons au barbecue et des viandes marinées, Hugo transmet son expertise pour obtenir des grillades toujours parfaites.

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