Pourquoi vous allez adorer ce filet mignon au Boursin
- **Un plat élégant sans effort :** Il a l'air très sophistiqué, mais honnêtement, c'est un assemblage assez simple.
- **Le cœur fondant au Boursin :** Le fromage crémeux qui fond sur la viande chaude... c'est juste une pure merveille de gourmandise.
- **La croûte parfaitement croustillante :** Le contraste entre le croustillant de la pâte et le moelleux de la viande est divin.
- **Parfait pour recevoir :** C'est le plat idéal pour un dîner entre amis ou une occasion spéciale. Succès garanti !
« J'ai essayé cette recette le week-end dernier et, wow, quel succès ! Mon mari a dit que c'était le meilleur filet mignon qu'il ait jamais mangé. La sauce au Boursin est juste divine. Merci pour ce partage si inspirant ! » - Claire D.
Guide des ingrédients essentiels
- Le filet de bœuf: Choisissez un beau filet bien paré par votre boucher. La qualité de la viande fait toute la différence ici. Il doit être bien régulier en épaisseur pour une cuisson homogène.
- Le Boursin Ail & Fines Herbes: C'est la star secrète de la recette. Son crémeux et son goût déjà assaisonné simplifient tout et apportent une saveur incroyable. Ne le remplacez pas !
- La pâte feuilletée: Prenez une pâte pur beurre, de préférence rectangulaire, c'est plus facile pour envelopper le filet. La qualité de la pâte est essentielle pour obtenir un beau feuilletage bien croustillant.
Processus de cuisson complet
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Le processus complet en un coup d'œil:
- **Saisir :** Faire dorer le filet de bœuf sur toutes ses faces et laisser refroidir.
- **Préparer :** Cuire la duxelles de champignons et d'échalotes, puis laisser refroidir.
- **Assembler :** Étaler la duxelles sur la pâte, poser la viande, tartiner de Boursin.
- **Envelopper :** Refermer la pâte feuilletée autour du filet.
- **Dorer & Cuire :** Badigeonner de jaune d'œuf et enfourner jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
- **Reposer & Servir :** Laisser reposer 10 minutes avant de découper en tranches.
Vos questions, nos réponses
→ Puis-je préparer le filet mignon en croûte à l'avance ?
Oui, absolument ! Vous pouvez l'assembler complètement (sans la dorure) et le conserver au réfrigérateur pendant quelques heures, voire jusqu'au lendemain matin. Il suffira de le badigeonner de jaune d'œuf juste avant de l'enfourner. Pratique, non ?
→ Quel accompagnement servir avec ce plat ?
J'adore le servir avec une purée de pommes de terre maison bien onctueuse, ou quelques haricots verts simplement cuits à la vapeur avec un filet d'huile d'olive. Une poêlée de champignons des bois fonctionne aussi à merveille.
→ Comment savoir si ma viande est cuite comme je l'aime ?
Le mieux est d'utiliser un thermomètre de cuisson. Pour une cuisson saignante, visez 50-52°C à cœur. Pour une cuisson à point, ce sera plutôt autour de 55-57°C. Piquez le thermomètre au centre du filet à travers la pâte.
Conseils du chef
Pour une touche festive, vous pouvez ajouter quelques éclats de noix ou de noisettes torréfiées sur la duxelles de champignons.,Si vous n'avez pas d'échalotes, un petit oignon doux fera l'affaire.
Filet Mignon au Boursin en Croûte Dorée
Découvrez la recette ultime du filet mignon au Boursin. Un plat réconfortant et élégant, avec une viande de bœuf tendre, une sauce crémeuse à l'ail et aux fines herbes, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée. Parfait pour un dîner spécial.
Temps
Temps de préparation
25 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Temps total
55 minutes
Détails de la recette
Ingrédients
Pour le filet en croûte
- 01 1 filet de bœuf d'environ 800g
- 02 1 pâte feuilletée pur beurre, rectangulaire
- 03 1 pot de Boursin Ail & Fines Herbes (150g)
- 04 250g de champignons de Paris, finement hachés
- 05 2 échalotes, ciselées
- 06 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 07 1 jaune d'œuf, pour la dorure
- 08 Sel et poivre noir du moulin
- 09 Quelques brins de persil frais pour décorer
Instructions
Préparation de la viande. Alors, on commence par le cœur du sujet. Salez et poivrez généreusement votre filet de bœuf sur toutes ses faces. Dans une poêle bien chaude avec l'huile d'olive, faites-le dorer rapidement de tous les côtés. Juste 1 à 2 minutes par face, on veut juste une belle couleur, pas le cuire. Ensuite, retirez-le et laissez-le refroidir sur une grille. C'est important pour que la pâte ne se détrempe pas.
La duxelles de champignons. Pendant que la viande refroidit, on s'occupe de la farce. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajoutez les champignons hachés et laissez cuire jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. On veut une préparation bien sèche. Salez, poivrez, et laissez refroidir complètement. C'est le secret d'une croûte bien croustillante.
L'assemblage. Déroulez votre pâte feuilletée sur un plan de travail. Étalez la duxelles de champignons refroidie au centre, en laissant des bords libres. Posez le filet de bœuf dessus. Maintenant, le moment que je préfère : tartinez généreusement le dessus du filet avec le Boursin. N'ayez pas peur, c'est ce qui va donner tout ce crémeux, ce côté 'wow'.
Le paquet cadeau. Repliez délicatement la pâte feuilletée sur le filet pour l'envelopper complètement, comme un joli cadeau. Soudez bien les bords avec un peu d'eau. Oups, si ça colle un peu, pas de panique, farinez juste un peu vos doigts. Retournez le tout pour que la soudure soit en dessous. Vous pouvez faire quelques petites décorations avec les chutes de pâte si le cœur vous en dit.
La cuisson dorée. Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7). Badigeonnez toute la surface de la pâte avec le jaune d'œuf battu. Ça va lui donner cette couleur dorée et brillante magnifique. Faites quelques petites incisions sur le dessus pour que la vapeur s'échappe. Enfournez pour environ 25-30 minutes. Le temps de cuisson dépendra de si vous aimez la viande saignante ou à point. La croûte doit être bien dorée et croustillante.
Le repos, indispensable. Une fois cuit, sortez le filet du four et, c'est crucial, laissez-le reposer au moins 10 minutes avant de le trancher. Ça permet aux jus de se redistribuer et d'avoir une viande super tendre. Servez en tranches épaisses et regardez les visages s'illuminer. C'est prêt !
Notes et conseils
- 1 Pour une touche festive, vous pouvez ajouter quelques éclats de noix ou de noisettes torréfiées sur la duxelles de champignons.
- 2 Si vous n'avez pas d'échalotes, un petit oignon doux fera l'affaire.
Ustensiles nécessaires
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Une grande poêle
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Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
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Un pinceau de cuisine
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Un bon couteau de chef
✨ Conseils essentiels
- 💡 Assurez-vous que la viande et la duxelles de champignons sont bien froides avant d'assembler le tout. C'est le secret pour éviter que la pâte feuilletée ne se détrempe.
- 💡 Soudez bien les bords de la pâte avec un peu d'eau ou de jaune d'œuf pour que le fromage ne s'échappe pas à la cuisson. Ce serait dommage de perdre tout ce bon crémeux !
- 💡 Ne sautez pas l'étape du repos de la viande après cuisson. C'est vraiment ce qui garantit une viande tendre et juteuse.
⭐ Secrets de chef
- 🌟 Pour un feuilletage encore plus croustillant, placez le filet assemblé au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l'enfourner. Le choc thermique entre le froid de la pâte et le chaud du four crée un feuilletage spectaculaire.
- 🌟 Avant de tartiner le Boursin, vous pouvez étaler une fine couche de moutarde de Dijon sur le filet de bœuf refroidi. Ça ajoute une petite pointe d'acidité qui équilibre merveilleusement la richesse du fromage.
Recette de
Hugo MartinSpécialiste des cuissons au barbecue et des viandes marinées, Hugo transmet son expertise pour obtenir des grillades toujours parfaites.
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