Pourquoi Vous Allez L'adorer
- **Incroyablement savoureux** - La sauce est riche, profonde et pleine de saveurs grâce à la cuisson lente des légumes et des herbes. Chaque bouchée est un concentré de gourmandise qui vous transporte directement en Italie. C'est vraiment un plat qui a de l'âme.
- **Un vrai plat tout-en-un** - C'est un repas complet et équilibré. Vous avez les protéines du poulet, les vitamines des légumes, le tout dans une seule et même cocotte. Moins de vaisselle et un repas super satisfaisant, honnêtement, que demander de plus ?
- **Facile et sans stress** - Malgré son air sophistiqué, cette recette est très accessible. Une fois que tout est dans la cocotte, il suffit de laisser mijoter doucement. C'est parfait pour un dîner de semaine où l'on veut bien manger sans passer des heures en cuisine.
- **Une maison qui sent le bonheur** - L'un des plus grands plaisirs de ce plat est l'odeur qui embaume la maison pendant la cuisson. C'est un parfum chaud et accueillant de tomate, d'ail et d'origan qui promet un moment de pur réconfort à table.
"C'est le plat que je demande toujours quand j'ai besoin d'un câlin dans une assiette. Il n'y a rien de meilleur."
Guide des ingrédients essentiels
- Hauts de Cuisse de Poulet: Je préfère utiliser des hauts de cuisse avec os et peau. La peau devient délicieusement croustillante à la cuisson et l'os ajoute une profondeur de saveur incroyable au bouillon de la sauce. Si vous préférez, des blancs de poulet fonctionnent aussi, mais veillez à ne pas trop les cuire pour qu'ils restent tendres.
- Tomates Pelées en Conserve: La qualité des tomates est la clé ici. Cherchez des tomates italiennes, type San Marzano si vous en trouvez. Elles ont une douceur et une faible acidité qui font toute la différence. Je les écrase toujours à la main pour une texture plus rustique et authentique dans la sauce.
- Poivrons et Champignons: C'est la base du 'cacciatore'. J'aime utiliser un mélange de poivrons de différentes couleurs (rouge, jaune, orange) pour la douceur et le visuel. Pour les champignons, des champignons de Paris ou des cremini frais apportent une saveur terreuse qui complète parfaitement la richesse de la tomate. C'est ce duo qui donne au plat son caractère.
Processus de cuisson complet
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Préparation:
Tout commence par un peu de mise en place, ce que j'appelle le moment calme avant la symphonie des saveurs. On assaisonne généreusement le poulet, on coupe les légumes en morceaux rustiques, pas trop parfaits. J'aime prendre ce temps pour sentir les ingrédients, l'odeur fraîche des poivrons, le parfum terreux des champignons. C'est une étape méditative qui prépare l'esprit autant que les ingrédients.
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Dorure et Cuisson de la Base:
C'est là que la magie commence. Faire dorer le poulet est crucial ; c'est ce qui crée cette peau croustillante et laisse au fond de la cocotte de délicieux sucs, la base de toute la saveur de la sauce. Ensuite, on fait revenir doucement les oignons, l'ail, les poivrons, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur parfum se libère. C'est une construction de saveurs, couche par couche.
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Mijotage Lent:
Une fois tous les éléments réunis dans la cocotte avec les tomates et les herbes, le vrai secret est de laisser le temps faire son œuvre. On baisse le feu au minimum, on couvre, et on laisse tout ce petit monde faire connaissance. Le poulet devient incroyablement tendre, la sauce s'épaissit et les saveurs fusionnent pour créer un plat harmonieux et profondément réconfortant. C'est le moment de se faire un thé et de profiter de l'attente.
- Ne surchargez pas la cocotte en faisant dorer le poulet. Faites-le en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle coloration uniforme.
- N'hésitez pas à ajouter une pincée de sucre dans la sauce tomate pour équilibrer l'acidité. C'est un petit truc de grand-mère qui change tout.
- Laissez le plat reposer 10 minutes avant de le servir. Cela permet aux saveurs de se calmer et de s'intensifier encore plus.
Conseils de Pro
Ces petits gestes font vraiment la différence entre un bon plat et un plat inoubliable. C'est dans ces détails que se cache l'amour de la cuisine.
Questions Fréquemment Posées
→ Puis-je utiliser des blancs de poulet à la place des hauts de cuisse ?
Absolument ! Si vous préférez la viande blanche, les blancs de poulet fonctionnent très bien. Je vous conseille de les couper en gros morceaux. Faites-les dorer comme indiqué, puis retirez-les de la cocotte pendant que la sauce mijote. Réintroduisez-les simplement dans les 10-15 dernières minutes de cuisson pour qu'ils restent bien juteux et ne se dessèchent pas.
→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oh que oui, et c'est même meilleur ! Comme beaucoup de plats mijotés, le poulet cacciatore développe ses saveurs en reposant. Vous pouvez le préparer entièrement la veille et le réchauffer doucement sur la cuisinière ou au four. Les arômes auront eu le temps de bien s'imprégner dans la viande, c'est un pur délice.
→ Quels autres légumes puis-je ajouter ?
C'est un plat très flexible, c'est ça qui est génial. Vous pouvez y ajouter des carottes coupées en rondelles, des branches de céleri émincées, ou même quelques olives noires en fin de cuisson pour une touche méditerranéenne. Des courgettes en dés ajoutées à mi-cuisson sont aussi délicieuses. N'hésitez pas à adapter avec ce que vous avez dans votre réfrigérateur.
→ Comment puis-je épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Si à la fin de la cuisson, vous trouvez la sauce un peu trop claire à votre goût, il y a une astuce simple. Retirez le poulet et les légumes de la cocotte, puis laissez la sauce réduire à feu moyen-vif pendant quelques minutes jusqu'à obtenir la consistance désirée. Vous pouvez aussi délayer une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et l'ajouter à la sauce en remuant, mais la réduction est plus naturelle.
→ Par quoi remplacer le bouillon de légumes ?
Si vous n'avez pas de bouillon de légumes, un bon bouillon de volaille fait maison ou du commerce (de bonne qualité et faible en sel) sera parfait. Il apportera encore plus de profondeur au plat. En dernier recours, de l'eau chaude avec une feuille de laurier et quelques herbes fera l'affaire, même si le résultat sera un peu moins riche en saveurs.
→ Est-ce que je peux congeler les restes ?
Oui, ce plat se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans des contenants hermétiques. Il se conservera jusqu'à 3 mois au congélateur. Pour le réchauffer, laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement dans une casserole sur la cuisinière. La texture du poulet et des légumes restera parfaite.
→ Avec quoi servir le poulet cacciatore ?
Traditionnellement, on le sert avec de la polenta crémeuse, qui absorbe merveilleusement la sauce. Mais il est aussi excellent avec des pâtes fraîches comme des tagliatelles, du riz blanc, ou même de la purée de pommes de terre. Pour une option plus légère, du pain croustillant pour saucer est un pur bonheur. Il n'y a pas de mauvaise réponse, honnêtement.
Conseils du chef
Pour une saveur encore plus profonde, vous pouvez ajouter une croûte de parmesan dans la sauce pendant qu'elle mijote. Retirez-la simplement avant de servir. C'est un secret italien pour un umami incroyable.,Si vous aimez les saveurs plus complexes, un peu de zeste de citron ajouté en fin de cuisson apportera une touche de fraîcheur et de peps qui équilibrera la richesse de la sauce tomate. C'est inattendu et délicieux.,Ce plat est délicieux servi sur une polenta crémeuse, mais pour une version plus rapide en semaine, des pâtes comme des tagliatelles ou même un bon pain de campagne pour saucer feront parfaitement l'affaire. C'est aussi bon qu'un classique fettuccine Alfredo.
Poulet Cacciatore : Le Mijoté Rustique de Mon Enfance
Un plat mijoté réconfortant, où le poulet tendre baigne dans une sauce tomate rustique aux poivrons et champignons.
Temps
Temps de préparation
20 Minutes
Temps de cuisson
1 Heure
Temps total
1 Heure 20 Minutes
Détails de la recette
Ingrédients
Pour le Poulet
- 01 8 hauts de cuisse de poulet (avec os et peau)
- 02 2 cuillères à soupe de farine
- 03 Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 04 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la Sauce Cacciatore
- 01 1 gros oignon, haché
- 02 2 poivrons (un rouge, un jaune), épépinés et coupés en lanières
- 03 250g de champignons de Paris, émincés
- 04 4 gousses d'ail, émincées
- 05 1 boîte de 800g de tomates pelées de bonne qualité
- 06 150 ml de bouillon de légumes
- 07 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 08 1 cuillère à café d'origan séché
- 09 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
- 10 2 feuilles de laurier
- 11 Un petit bouquet de persil frais, haché, pour la garniture
Instructions
Commençons par préparer le poulet, c'est la star du plat. Séchez bien les morceaux de poulet avec du papier absorbant, c'est le secret pour obtenir une peau bien dorée. Dans une assiette creuse, mélangez la farine, une bonne pincée de sel et du poivre. Passez chaque morceau de poulet dans ce mélange, en tapotant pour enlever l'excédent. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. C'est le moment où la cuisine commence à sentir bon.
Une fois l'huile bien chaude, déposez délicatement les morceaux de poulet, côté peau vers le bas. Ne surchargez pas la cocotte, faites-le en deux fois si nécessaire. Laissez dorer environ 5-7 minutes de chaque côté, sans y toucher, jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et dorée. C'est cette étape qui construit la saveur. Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette. Wow, regardez cette belle couleur ! Dans la même cocotte, vous avez maintenant tous les sucs savoureux du poulet, c'est de l'or en barre.
Baissez un peu le feu et ajoutez l'oignon haché dans la cocotte. Laissez-le fondre doucement pendant environ 5 minutes, en grattant le fond avec votre cuillère en bois pour décoller tous les sucs. Ajoutez ensuite les lanières de poivrons et les champignons. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporez l'ail émincé et laissez cuire une minute de plus, juste le temps que son parfum explose. C'est une base aromatique qui promet une sauce incroyable, un peu comme pour un bon sauté de poulet.
Maintenant, on assemble le tout. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien. Versez les tomates pelées (en les écrasant avec votre cuillère), le bouillon de légumes, l'origan, les flocons de piment si vous aimez, et les feuilles de laurier. Remettez les morceaux de poulet dans la sauce, en les nichant bien entre les légumes. Portez à une légère ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant 45 à 50 minutes. Le poulet doit être tendre à souhait et la sauce, riche et parfumée. Avant de servir, retirez les feuilles de laurier et parsemez généreusement de persil frais.
Notes et conseils
- 1 Pour une saveur encore plus profonde, vous pouvez ajouter une croûte de parmesan dans la sauce pendant qu'elle mijote. Retirez-la simplement avant de servir. C'est un secret italien pour un umami incroyable.
- 2 Si vous aimez les saveurs plus complexes, un peu de zeste de citron ajouté en fin de cuisson apportera une touche de fraîcheur et de peps qui équilibrera la richesse de la sauce tomate. C'est inattendu et délicieux.
- 3 Ce plat est délicieux servi sur une polenta crémeuse, mais pour une version plus rapide en semaine, des pâtes comme des tagliatelles ou même un bon pain de campagne pour saucer feront parfaitement l'affaire. C'est aussi bon qu'un classique fettuccine Alfredo.
Ustensiles nécessaires
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Grande Cocotte en Fonte: Indispensable pour ce genre de plat mijoté. Elle retient et distribue la chaleur de manière uniforme, ce qui est parfait pour dorer le poulet puis laisser mijoter la sauce lentement. C'est un investissement qui dure toute une vie.
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Planche à Découper et Bon Couteau: Une bonne planche stable et un couteau bien aiguisé rendent la préparation des légumes tellement plus agréable et rapide. C'est la base de toute bonne recette, un duo essentiel dans ma cuisine.
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Cuillère en Bois: Parfaite pour mélanger et surtout pour gratter le fond de la cocotte sans l'abîmer. J'ai l'impression que les cuillères en bois ont une âme, elles se patinent avec le temps et les plats qu'elles ont aidé à préparer.
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Pinces de Cuisine: Très pratiques pour manipuler les morceaux de poulet chauds, les retourner pour une dorure parfaite sans se brûler, et les retirer de la cocotte facilement. Un outil simple mais que j'utilise constamment.
Recette de
Hugo MartinSpécialiste des cuissons au barbecue et des viandes marinées, Hugo transmet son expertise pour obtenir des grillades toujours parfaites.
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