Pourquoi Vous Allez l'Adorer
- **Un Réconfort Absolu** - C'est la soupe parfaite pour les jours où l'on a besoin de douceur. La chaleur du bouillon, la tendresse des boulettes et la texture des petites pâtes créent une sensation de bien-être immédiat. C'est comme s'envelopper dans une couverture chaude un jour de pluie. Pour moi, c'est la définition même de la 'comfort food'.
- **Des Saveurs Équilibrées** - Le 'mariage' des saveurs est tout simplement parfait. La richesse des boulettes de viande assaisonnées de parmesan et de persil est magnifiquement balancée par la légère amertume des légumes verts. Le bouillon, parfumé par les carottes, le céleri et l'oignon, lie le tout avec une grande délicatesse.
- **Un Plaisir à Préparer** - Au-delà du résultat, c'est le processus que j'aime. Hacher les légumes, mélanger la farce pour les boulettes avec les mains, les rouler une par une... C'est une activité presque méditative. C'est une invitation à prendre son temps en cuisine, à se déconnecter du quotidien pour créer quelque chose de vraiment bon.
- **Impressionne Sans Effort** - Servir cette soupe à des invités, c'est toujours un succès. Elle a l'air sophistiquée et semble demander des heures de préparation, mais honnêtement, elle est assez simple à réaliser. C'est un plat généreux et élégant, parfait pour un dîner décontracté mais qui montre que vous y avez mis tout votre cœur.
Chaque cuillerée est un retour en enfance, un pur délice qui réchauffe le cœur et l'âme.
Guide des ingrédients essentiels
- Les Boulettes de Viande: Pour des boulettes incroyablement tendres et savoureuses, j'aime utiliser un mélange de bœuf haché maigre et de veau haché. Le veau apporte une finesse incomparable. Ne lésinez pas sur le parmesan fraîchement râpé et le persil frais ciselé, ils sont la clé du goût. Surtout, ne sur-mélangez pas la viande, juste assez pour combiner les ingrédients, c'est le secret pour qu'elles ne deviennent pas dures. C'est un peu comme pour un bon pain de viande italien, la tendresse est essentielle.
- Le Bouillon de Poulet: Le bouillon est l'âme de cette soupe. Vraiment. Si vous avez le temps, un bouillon de poulet maison change tout. Il apporte une profondeur de saveur inégalable. Mais soyons réalistes, on n'a pas toujours le temps ! Alors, choisissez un bouillon de très bonne qualité, faible en sodium pour pouvoir contrôler l'assaisonnement vous-même. C'est la toile de fond sur laquelle toutes les autres saveurs vont s'exprimer.
- Les Escaroles (ou Épinards): Traditionnellement, on utilise des escaroles, qui apportent une très légère et agréable amertume qui contraste avec la richesse des boulettes. Si vous n'en trouvez pas, pas de panique, des épinards frais fonctionnent à merveille. L'important est de les ajouter à la toute fin de la cuisson. Ils n'ont besoin que de quelques minutes pour tomber et devenir tendres tout en gardant une jolie couleur verte. Cela ajoute une touche de fraîcheur indispensable.
Processus de cuisson complet
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La Préparation des Boulettes:
Cette étape est ma préférée, c'est là que tout commence. Dans un grand bol, on mélange délicatement la viande hachée, la chapelure, le parmesan, l'œuf, le persil, l'ail et les assaisonnements. J'aime le faire à la main, cela permet de ne pas trop compacter la viande et de garder les boulettes légères et aérées. Ensuite, on forme de toutes petites boulettes, de la taille d'une bille. C'est un peu long, mais c'est un moment si relaxant. Mettez un peu de musique, servez-vous une tasse de thé, et savourez ce moment de calme.
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La Construction du Bouillon:
Ici, on bâtit les fondations de notre soupe. On fait chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande marmite et on y fait revenir doucement la 'soffritto' : l'oignon, les carottes et le céleri finement coupés en dés. Il faut leur laisser le temps de devenir tendres et translucides, c'est ce qui va libérer tous leurs arômes sucrés. L'odeur qui s'en dégage est juste... wow. C'est l'odeur d'un plat qui promet d'être bon. Une fois que les légumes sont prêts, on verse le bouillon de poulet et on porte le tout à une douce ébullition.
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L'Assemblage Final:
C'est le moment magique où tout se rejoint. On poche délicatement les boulettes de viande dans le bouillon frémissant. Elles cuisent très vite. Une fois qu'elles remontent à la surface, c'est le signal pour ajouter les petites pâtes. On laisse cuire selon les indications du paquet, puis, à la toute dernière minute, on incorpore les légumes verts. On regarde les feuilles d'escarole ou d'épinards 'tomber' dans le bouillon chaud. On goûte, on ajuste l'assaisonnement, et voilà. La soupe est prête à être servie, fumante et parfumée.
- Pour un supplément de saveur, faites dorer les boulettes dans une poêle avant de les ajouter au bouillon.
- N'ajoutez les pâtes que si vous prévoyez de manger toute la soupe. Sinon, cuisez-les à part et ajoutez-les directement dans les bols pour éviter qu'elles ne ramollissent dans les restes.
- Un filet d'huile d'olive extra vierge et une pincée de parmesan fraîchement râpé au moment de servir font toute la différence.
Conseils de Pro
Ces petits détails transforment une bonne soupe en une soupe inoubliable.
Questions Fréquemment Posées
→ Puis-je préparer cette soupe à l'avance ?
Absolument ! C'est même une excellente idée. Vous pouvez préparer la base de la soupe avec les légumes et les boulettes cuites jusqu'à deux jours à l'avance. Conservez-la au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffez-la doucement et n'ajoutez les pâtes et les légumes verts qu'à ce moment-là. Cela garantit que les pâtes ne seront pas pâteuses et que les légumes resteront bien verts et frais. C'est parfait pour s'organiser.
→ Par quoi puis-je remplacer l'escarole ?
Si vous ne trouvez pas d'escarole, ne vous inquiétez pas, il y a plein d'options. Les jeunes pousses d'épinards sont le substitut le plus courant et le plus facile. Le chou frisé (kale), dont on aura retiré les côtes dures et qu'on aura coupé finement, est aussi délicieux. De la bette à carde hachée fonctionnerait également très bien. L'idée est d'utiliser un légume-feuille qui se tient un minimum à la cuisson sans se désintégrer complètement.
→ Comment conserver les restes de soupe de mariage italienne ?
Les restes sont délicieux, les saveurs ont encore plus le temps de se mélanger. Conservez la soupe dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 ou 4 jours. Si possible, essayez de conserver les pâtes à part. Si elles sont déjà dans la soupe, sachez qu'elles continueront à absorber le bouillon et deviendront très tendres. Pour réchauffer, faites-le doucement à la casserole sur feu moyen, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si elle a trop épaissi.
→ Puis-je congeler cette soupe ?
Oui, cette soupe se congèle assez bien, mais avec une petite astuce. Il est préférable de la congeler sans les pâtes et sans les légumes verts. Préparez la base avec le bouillon et les boulettes, laissez-la refroidir complètement, puis congelez-la. Lorsque vous voudrez la manger, décongelez-la, portez-la à ébullition et ajoutez alors les pâtes et les légumes verts frais. De cette façon, la texture sera parfaite, comme si vous veniez de la faire.
→ Quelles sont les meilleures pâtes pour cette soupe ?
Traditionnellement, on utilise de toutes petites pâtes. Les 'acini di pepe' (grains de poivre) sont les plus classiques et ressemblent à de petites perles. Les pâtes 'orzo' (en forme de grain de riz) ou les 'stelline' (petites étoiles) sont aussi d'excellents choix. L'idée est d'avoir des pâtes suffisamment petites pour pouvoir en avoir dans chaque cuillerée avec une boulette et des légumes. Évitez les grosses pâtes qui domineraient la soupe.
→ Mes boulettes se défont dans le bouillon, que puis-je faire ?
Oh, c'est frustrant quand ça arrive ! Plusieurs raisons peuvent l'expliquer. Assurez-vous que votre mélange n'est pas trop humide ; si c'est le cas, ajoutez un peu plus de chapelure. L'œuf et la chapelure agissent comme un liant. Il est aussi important de ne pas faire bouillir le bouillon à gros bouillons lorsque vous ajoutez les boulettes. Un frémissement doux est suffisant pour les cuire sans les agresser. Enfin, les faire dorer à la poêle au préalable peut aider à créer une petite croûte qui les maintiendra mieux.
→ Puis-je utiliser de la dinde ou du poulet haché ?
Bien sûr ! C'est une excellente alternative pour une version un peu plus légère de la soupe. Le poulet ou la dinde haché(e) fonctionne très bien. Comme ces viandes sont plus maigres, assurez-vous de ne pas trop les cuire pour qu'elles restent tendres. Le reste de la recette ne change pas. C'est une belle façon d'adapter la recette à vos préférences. Un peu comme on peut adapter un poulet cacciatore selon les légumes de saison.
Conseils du chef
Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez faire dorer les boulettes de viande dans un peu d'huile d'olive dans une poêle avant de les ajouter au bouillon. Cela crée une caramélisation qui ajoute une merveilleuse profondeur. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de les pocher dans la soupe.,Si vous faites la soupe pour plusieurs repas, je vous conseille de cuire les pâtes séparément et de les ajouter directement dans votre bol au moment de servir. Cela évite qu'elles absorbent tout le bouillon et deviennent trop molles en refroidissant et en étant réchauffées.,N'hésitez pas à ajouter un morceau de croûte de parmesan dans le bouillon pendant qu'il mijote. C'est une astuce de grand-mère italienne pour ajouter une saveur umami incroyable à la soupe. Retirez-la simplement avant de servir.
Soupe de Mariage Italienne : Un Bol de Tendresse et de Saveurs
Plongez dans un bol de pur réconfort avec notre recette authentique de soupe de mariage italienne. Des boulettes de viande tendres, des légumes verts et de petites pâtes dans un bouillon savoureux.
Temps
Temps de préparation
30 Minutes
Temps de cuisson
40 Minutes
Temps total
1 Heure 10 Minutes
Détails de la recette
Ingrédients
Pour les Boulettes de Viande
- 01 250g de bœuf haché maigre
- 02 250g de veau haché
- 03 60g de chapelure nature
- 04 60g de parmesan fraîchement râpé
- 05 1 gros œuf, légèrement battu
- 06 2 cuillères à soupe de persil frais, ciselé
- 07 1 gousse d'ail, émincée très finement
- 08 1/2 cuillère à café de sel
- 09 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 10 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée (optionnel)
Pour la Soupe
- 01 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 02 1 oignon jaune moyen, coupé en petits dés
- 03 2 carottes moyennes, coupées en petits dés
- 04 2 branches de céleri, coupées en petits dés
- 05 2 litres de bouillon de poulet de bonne qualité
- 06 100g de petites pâtes (acini di pepe, orzo ou stelline)
- 07 1 grosse tête d'escarole, hachée grossièrement (ou 150g de jeunes pousses d'épinards)
- 08 Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 09 Parmesan fraîchement râpé, pour servir
Instructions
Commençons par le cœur de la soupe : les boulettes. Dans un grand bol, placez tous les ingrédients pour les boulettes : le bœuf et le veau hachés, la chapelure, le parmesan, l'œuf battu, le persil ciselé, l'ail émincé, le sel, le poivre et la petite pincée de noix de muscade si vous en utilisez. Avec vos mains propres, mélangez délicatement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Faites attention à ne pas trop travailler la viande pour que les boulettes restent incroyablement tendres. C'est un peu un acte de douceur. Une fois le mélange homogène, formez de toutes petites boulettes, d'environ 1,5 cm de diamètre. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Maintenant, construisons la base de notre soupe. Dans une grande marmite ou un faitout, faites chauffer l'huile d'olive sur feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri coupés en dés. Laissez ce trio aromatique suer doucement pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'oignon soit translucide. Cette étape est cruciale, elle développe une base de saveur sucrée et profonde pour le bouillon. Votre cuisine devrait commencer à sentir divinement bon. C'est le genre de parfum qui rassemble les gens, un peu comme l'odeur d'une bonne focaccia maison qui cuit au four.
Une fois que vos légumes sont bien tendres, versez les 2 litres de bouillon de poulet dans la marmite. Augmentez le feu et portez le bouillon à une légère ébullition. Baissez ensuite le feu pour maintenir un doux frémissement. C'est le moment d'ajouter délicatement les boulettes de viande, une par une, dans le bouillon frémissant. Laissez-les pocher pendant environ 10 minutes. Vous saurez qu'elles sont cuites lorsqu'elles remonteront à la surface. Ne remuez pas trop agressivement pour ne pas les briser.
Lorsque les boulettes sont cuites, ajoutez les petites pâtes dans la soupe. Laissez-les cuire selon le temps indiqué sur l'emballage, généralement entre 7 et 10 minutes. Une fois que les pâtes sont presque 'al dente', ajoutez l'escarole hachée ou les épinards. Ils n'auront besoin que de 2 à 3 minutes pour 'tomber' et devenir tendres tout en gardant une belle couleur. Goûtez la soupe et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Servez immédiatement dans des bols chauds, en garnissant généreusement de parmesan fraîchement râpé. Profitez de chaque cuillerée de ce pur bonheur, c'est l'une de nos autres soupes réconfortantes préférées.
Notes et conseils
- 1 Pour une saveur encore plus riche, vous pouvez faire dorer les boulettes de viande dans un peu d'huile d'olive dans une poêle avant de les ajouter au bouillon. Cela crée une caramélisation qui ajoute une merveilleuse profondeur. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de les pocher dans la soupe.
- 2 Si vous faites la soupe pour plusieurs repas, je vous conseille de cuire les pâtes séparément et de les ajouter directement dans votre bol au moment de servir. Cela évite qu'elles absorbent tout le bouillon et deviennent trop molles en refroidissant et en étant réchauffées.
- 3 N'hésitez pas à ajouter un morceau de croûte de parmesan dans le bouillon pendant qu'il mijote. C'est une astuce de grand-mère italienne pour ajouter une saveur umami incroyable à la soupe. Retirez-la simplement avant de servir.
Ustensiles nécessaires
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Grande marmite ou faitout: Un faitout à fond épais est idéal pour cette recette car il distribue la chaleur de manière uniforme, ce qui est parfait pour faire suer les légumes et laisser mijoter la soupe doucement.
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Planche à découper et bon couteau: Indispensable pour préparer les légumes en petits dés réguliers. Une coupe uniforme assure une cuisson homogène. C'est la base de toute bonne soupe.
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Grand bol à mélanger: Vous aurez besoin d'un bol assez grand pour mélanger confortablement les ingrédients des boulettes sans en mettre partout. Le verre ou l'acier inoxydable sont parfaits.
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Plaque à pâtisserie: Très pratique pour y déposer les boulettes au fur et à mesure que vous les façonnez. En la recouvrant de papier sulfurisé, le nettoyage est un jeu d'enfant.
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Cuillères et tasses à mesurer: Pour obtenir le bon équilibre des saveurs, surtout dans les boulettes, des mesures précises sont utiles. La cuisine, c'est un peu de science et beaucoup d'amour.
✨ Conseils essentiels
- 💡 **Ne sur-mélangez pas la viande** - Pour des boulettes tendres et non caoutchouteuses, mélangez juste assez pour que les ingrédients soient combinés.
- 💡 **Un frémissement doux, pas une ébullition forte** - Pochez les boulettes dans un bouillon qui frémit doucement pour qu'elles cuisent uniformément sans se défaire.
- 💡 **Les légumes verts à la fin** - Ajoutez l'escarole ou les épinards à la toute dernière minute pour préserver leur couleur vive et leur texture.
⭐ Secrets de chef
- 🌟 **La croûte de parmesan** - Ne jetez jamais la croûte de votre parmesan ! Ajoutez-la au bouillon pendant qu'il mijote pour une saveur umami incomparable. Retirez-la avant de servir.
- 🌟 **Un filet d'huile d'olive de qualité** - Juste avant de servir, un filet de votre meilleure huile d'olive extra vierge sur chaque bol de soupe réveille toutes les saveurs.
- 🌟 **Un zeste de fraîcheur** - Pour une touche inattendue, un peu de zeste de citron fraîchement râpé sur la soupe juste avant de la déguster apporte une luminosité qui équilibre la richesse du plat.
Recette de
Jean-Marc LebretonChef amateur passionné par la cuisine traditionnelle française, Jean-Marc maîtrise l’art des plats mijotés riches en goût et en texture.
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