Pourquoi Vous Allez Adorer Ce Pain de Viande
- **Incroyablement Juteux et Tendre** - Le secret réside dans la 'panade', un mélange de pain de mie trempé dans du lait. Cette astuce toute simple garantit une texture fondante et évite que le pain de viande ne se dessèche à la cuisson. Fini le pain de viande compact et triste, celui-ci est moelleux à souhait, et chaque tranche est un pur bonheur.
- **Un Concentré de Saveurs Italiennes** - On ne lésine pas sur les bonnes choses ! L'association du Parmigiano Reggiano fraîchement râpé, de l'ail, du persil frais et d'une touche d'origan transporte directement en Italie. C'est une symphonie de goûts à la fois riche et équilibrée, qui fait de ce plat un incontournable des plats du monde qu'on aime refaire encore et encore.
- **Si Simple à Préparer** - Honnêtement, la préparation ne prend que quelques minutes. Il suffit de tout mélanger dans un grand bol, de façonner le pain et de le mettre au four. C'est le dîner parfait pour les soirs de semaine chargés où l'on a envie d'un vrai bon plat maison sans complication. Pendant qu'il cuit, vous avez le temps de vous détendre un peu.
- **Le Plat Familial par Excellence** - C'est une recette qui a le don de rassembler tout le monde autour de la table. Les enfants l'adorent, les adultes aussi. Il est économique, généreux et se marie avec plein d'accompagnements différents. Les restes, s'il y en a, sont d'ailleurs délicieux en sandwich le lendemain !
« C'est bien plus qu'un pain de viande, c'est un vrai plat réconfortant. Chaque bouchée est un délice, on sent que c'est fait avec amour. »
Guide des ingrédients essentiels
- Bœuf Haché: Le choix de la viande est essentiel. Je vous conseille de prendre du bœuf haché avec environ 15% de matière grasse. Une viande trop maigre donnerait un résultat plus sec. La petite quantité de gras va fondre à la cuisson et rendre le pain de viande incroyablement juteux et savoureux. N'hésitez pas à demander à votre boucher de vous hacher un morceau de bœuf, la différence de qualité est vraiment notable.
- Parmigiano Reggiano: Ici, pas de compromis ! Utilisez un vrai morceau de Parmigiano Reggiano que vous râperez vous-même juste avant de l'incorporer. Son goût fruité et salé est incomparable et il apporte une profondeur de saveur unique au plat. Le parmesan en poudre n'a ni la même texture ni le même goût, et il a tendance à rendre le mélange plus sec. C'est un petit effort qui change tout.
- Pain de Mie et Lait: C'est l'astuce de grand-mère pour un pain de viande d'une tendreté absolue. En faisant tremper le pain de mie sans croûte dans le lait, on crée une 'panade'. Cette pâte va se répartir dans le mélange de viande et agir comme une éponge, retenant l'humidité pendant la cuisson. C'est ce qui garantit un pain de viande super moelleux. Vous pouvez utiliser du pain rassis aussi, ça marche très bien.
Processus de cuisson complet
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Préparation du Mélange:
C'est l'étape la plus importante, celle où l'on construit les saveurs. On commence par préparer la fameuse 'panade' en laissant le pain s'imbiber de lait. Pendant ce temps, on prépare le reste des ingrédients : on hache finement l'oignon, l'ail et le persil. J'aime bien prendre mon temps pour cette étape, c'est presque un rituel. Ensuite, dans un grand saladier, on met la viande, l'œuf, le parmesan, les herbes, le sel, le poivre et la panade bien essorée. Le secret, c'est de mélanger avec les mains, délicatement, juste assez pour que tout soit bien amalgamé. Si on travaille trop la viande, le pain deviendra dense et caoutchouteux. Il faut être doux !
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Façonnage et Cuisson:
Une fois le mélange prêt, on passe au façonnage. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, on forme un pain de forme ovale, assez régulier. C'est un peu comme de la poterie, j'adore ce moment. Une fois le pain formé, on le badigeonne généreusement avec une partie de la sauce tomate. C'est ce qui va lui donner cette belle couleur et ce glaçage gourmand. Puis, hop, au four ! L'odeur qui commence à se répandre dans la cuisine après 20 minutes de cuisson est juste divine. C'est le signal que le réconfort est en chemin.
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Le Repos : l'Étape Cruciale:
Quand le pain de viande est cuit, la tentation est grande de le couper immédiatement. Mais non, patience ! C'est peut-être le conseil le plus important. Il faut le laisser reposer une dizaine de minutes sur la plaque à la sortie du four. Ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande. Si vous le coupez tout de suite, tout le jus va s'échapper sur la planche et votre pain de viande sera plus sec. Ces 10 minutes d'attente sont la garantie de tranches parfaitement tendres et juteuses.
- Ne sur-mélangez pas la viande. Un mélange délicat et rapide est la clé d'une texture tendre.
- Utilisez vos mains pour mélanger. Cela vous donne un meilleur contrôle et évite de trop compresser la viande.
- Ne zappez pas le temps de repos. C'est essentiel pour garder tout le moelleux et les jus à l'intérieur.
Astuces de Pro
Ces petits détails font vraiment toute la différence entre un bon pain de viande et un pain de viande exceptionnel. Prenez votre temps, cuisinez avec le cœur, et vous verrez, ce sera parfait.
Questions Fréquemment Posées
→ Puis-je utiliser une autre viande que le bœuf haché ?
Absolument ! Cette recette est délicieuse avec un mélange de bœuf et de veau haché, ce qui la rendra encore plus tendre. Vous pouvez aussi utiliser du poulet ou de la dinde hachée pour une version plus légère. Dans ce cas, assurez-vous de ne pas trop cuire la viande pour qu'elle reste juteuse, et vous pourriez vouloir ajouter un peu plus d'herbes ou d'épices pour rehausser le goût, car ces viandes sont plus douces.
→ Mon pain de viande est toujours sec, que faire ?
Ah, le drame du pain de viande sec ! Plusieurs raisons peuvent l'expliquer. Premièrement, assurez-vous d'utiliser une viande pas trop maigre (15% de MG c'est idéal). Deuxièmement, ne zappez surtout pas l'étape de la panade (pain + lait), c'est elle qui garde l'humidité. Troisièmement, attention à ne pas sur-mélanger la préparation. Enfin, la sur-cuisson est l'ennemi numéro un. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température interne (elle doit atteindre 74°C) et n'oubliez pas le temps de repos de 10 minutes après la sortie du four. C'est crucial !
→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui, tout à fait, ce qui en fait un plat génial pour s'organiser. Vous pouvez préparer le mélange de viande, le façonner en pain et le conserver au réfrigérateur, bien couvert, jusqu'à 24 heures à l'avance. Il vous suffira de le sortir du frigo 20-30 minutes avant de l'enfourner pour qu'il revienne à température ambiante, puis de le badigeonner de sauce et de le cuire comme indiqué. C'est parfait pour un dîner sans stress.
→ Comment savoir si mon pain de viande est bien cuit ?
Le meilleur moyen, et le plus sûr, est d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée. Piquez-le au centre du pain de viande ; la température interne doit être de 74°C (165°F). Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez piquer le centre avec la pointe d'un couteau : les jus qui s'écoulent doivent être clairs et non rosés. La surface doit être bien dorée et le glaçage à la tomate légèrement caramélisé.
→ Avec quoi servir le pain de viande italien ?
Les possibilités sont infinies ! Il est classique et délicieux avec une purée de pommes de terre maison bien crémeuse pour absorber la sauce. Des pâtes fraîches simplement arrosées d'huile d'olive et de parmesan, comme dans la recette des fettuccine Alfredo, sont aussi un accompagnement divin. Pour une option plus légère, une salade verte croquante ou des légumes verts rôtis (brocolis, haricots verts) sont parfaits. Et honnêtement, une tranche de focaccia maison pour saucer est un pur bonheur.
→ Puis-je congeler le pain de viande ?
Oui, sans problème. Vous pouvez le congeler cru ou cuit. Pour le congeler cru, façonnez le pain, enveloppez-le fermement dans du film plastique puis dans du papier d'aluminium et conservez-le jusqu'à 3 mois. Laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le cuire. Pour congeler les restes cuits, coupez-le en tranches, enveloppez-les individuellement et placez-les dans un sac de congélation. Elles se réchauffent facilement au micro-ondes ou dans une poêle avec un peu de sauce.
→ Pourquoi le temps de repos est-il si important pour les viandes ?
C'est une règle d'or pour toutes les viandes et grillades. Pendant la cuisson, la chaleur pousse les jus de la viande vers le centre. Si vous coupiez la viande immédiatement, ces jus concentrés s'écouleraient, laissant la viande sèche. Le temps de repos permet à la chaleur de se répartir et aux fibres musculaires de se détendre, ce qui laisse le temps aux jus de se redistribuer uniformément dans toute la pièce de viande. C'est ce qui garantit une tendreté et une saveur maximales à chaque bouchée.
Conseils du chef
Pour une saveur encore plus profonde, vous pouvez faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les ajouter au mélange de viande. Laissez-les refroidir un peu avant de les incorporer.,N'hésitez pas à personnaliser les herbes. Un peu de basilic frais ciselé ou de thym frais peut ajouter une jolie note aromatique. La cuisine, c'est aussi s'amuser et adapter les recettes à son goût.,Les restes de ce pain de viande sont absolument divins. Froids, en tranches fines dans un sandwich avec de la moutarde et des cornichons, c'est un vrai régal. Ou alors, émiettés et réchauffés dans une poêle, ils peuvent garnir des pâtes ou une salade.
Pain de Viande Italien au Parmesan : La Recette Tendre et Juteuse de Mon Enfance
Un pain de viande italien juteux et réconfortant, rempli de parmesan et d'herbes aromatiques.
Temps
Temps de préparation
20 Minutes
Temps de cuisson
1 Heure
Temps total
1 Heure 20 Minutes
Détails de la recette
Ingrédients
Pour le pain de viande
- 01 1 kg de bœuf haché (15% de matière grasse)
- 02 150 g de pain de mie sans croûte, coupé en petits morceaux
- 03 120 ml de lait entier
- 04 1 gros oignon, haché très finement
- 05 3 gousses d'ail, émincées
- 06 100 g de Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé
- 07 1 gros œuf, légèrement battu
- 08 60 g de persil frais, haché
- 09 1 cuillère à café d'origan séché
- 10 1 cuillère à café de sel fin
- 11 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Pour le glaçage
- 01 200 g de coulis de tomate de bonne qualité
- 02 1 cuillère à soupe de sucre roux (facultatif, pour l'équilibre)
- 03 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Instructions
Préchauffez d'abord votre four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un petit bol, placez les morceaux de pain de mie et versez le lait par-dessus. Laissez le pain s'imbiber tranquillement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien mou. C'est une étape douce et silencieuse, le début de la magie. Pendant ce temps, vous pouvez préparer vos autres ingrédients : hacher l'oignon, l'ail et le persil, et râper le parmesan. Mettez une petite musique douce, entrez dans votre bulle.
Dans un très grand saladier, placez le bœuf haché. Émiettez-le un peu avec vos doigts. Pressez délicatement le pain de mie pour en retirer l'excédent de lait, puis ajoutez-le à la viande. Incorporez ensuite l'oignon et l'ail hachés, le parmesan râpé, l'œuf battu, le persil frais, l'origan, le sel et le poivre. Maintenant, avec vos mains propres, mélangez le tout très délicatement. L'idée n'est pas de pétrir, mais de combiner les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient juste amalgamés. C'est un peu la même technique que pour des boulettes de viande parfaites pour un spaghetti bolognaise : la douceur est la clé.
Transférez le mélange de viande sur votre plaque de cuisson préparée. Façonnez-le délicatement en une forme de pain ovale d'environ 25 cm de long et 12 cm de large. Ne le compressez pas trop, laissez-le respirer. Dans un petit bol, mélangez les ingrédients du glaçage : le coulis de tomate, le sucre roux et le vinaigre de cidre. À l'aide d'un pinceau de cuisine ou du dos d'une cuillère, étalez la moitié de ce glaçage sur le dessus et les côtés du pain de viande. Cette première couche va commencer à cuire et à créer une base savoureuse.
Enfournez pour 45 minutes. Passé ce temps, sortez la plaque du four et badigeonnez le pain de viande avec le reste du glaçage. Remettez au four et poursuivez la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes. Le pain de viande doit être bien doré et cuit à cœur, et le glaçage légèrement caramélisé sur les bords. Wow, l'odeur dans la cuisine est juste incroyable à ce moment-là ! Sortez le pain de viande du four et, étape cruciale, laissez-le reposer sur la plaque pendant au moins 10 minutes avant de le trancher. Servez-le chaud, en tranches généreuses.
Notes et conseils
- 1 Pour une saveur encore plus profonde, vous pouvez faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les ajouter au mélange de viande. Laissez-les refroidir un peu avant de les incorporer.
- 2 N'hésitez pas à personnaliser les herbes. Un peu de basilic frais ciselé ou de thym frais peut ajouter une jolie note aromatique. La cuisine, c'est aussi s'amuser et adapter les recettes à son goût.
- 3 Les restes de ce pain de viande sont absolument divins. Froids, en tranches fines dans un sandwich avec de la moutarde et des cornichons, c'est un vrai régal. Ou alors, émiettés et réchauffés dans une poêle, ils peuvent garnir des pâtes ou une salade.
Ustensiles nécessaires
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Grand saladier: Indispensable pour mélanger tous les ingrédients sans en mettre partout. Choisissez-le assez grand pour pouvoir mélanger avec les mains confortablement.
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Plaque de cuisson: Une plaque de cuisson standard recouverte de papier sulfurisé est parfaite. Le papier facilite le nettoyage, ce qui n'est jamais un luxe !
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Thermomètre à viande: C'est le meilleur ami du cuisinier pour s'assurer une cuisson parfaite. Il enlève toute l'incertitude et garantit une viande juteuse et cuite en toute sécurité.
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Bon couteau de chef: Pour hacher finement l'oignon, l'ail et le persil. Un bon couteau rend la préparation tellement plus agréable et rapide.
✨ Conseils essentiels
- 💡 **Ne compactez pas la viande** - Lors du façonnage, soyez délicat. Un pain de viande trop serré deviendra dur et sec à la cuisson.
- 💡 **La qualité avant tout** - Utilisez des ingrédients de bonne qualité, notamment pour la viande et le parmesan. Leur saveur est au cœur de la recette.
- 💡 **Goûtez l'assaisonnement** - Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de sel et de poivre, vous pouvez faire cuire une toute petite boulette de votre mélange à la poêle pour goûter et ajuster si nécessaire.
Recette de
Hugo MartinSpécialiste des cuissons au barbecue et des viandes marinées, Hugo transmet son expertise pour obtenir des grillades toujours parfaites.
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