Pourquoi vous allez adorer cette soupe
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« Honnêtement, cette soupe est une révélation. L'équilibre des saveurs est parfait, c'est comme un câlin dans un bol. »
Vos questions, mes réponses
→ Puis-je utiliser une autre sorte de courge ?
Absolument ! La courge butternut est idéale pour sa texture crémeuse et son goût subtilement sucré, mais un potimarron serait également délicieux. Sa saveur de châtaigne se mariera très bien avec les épices. Vous pouvez aussi essayer avec de la courge delicata ou même de la citrouille, mais il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide et le temps de cuisson. L'important est de choisir une courge à la chair fondante.
→ Puis-je faire cette soupe sans mixeur plongeant ?
Oui, bien sûr. Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez tout à fait utiliser un blender classique. Il faudra simplement procéder avec précaution : laissez la soupe tiédir un peu avant de la transférer dans le bol du blender, ne le remplissez pas plus qu'à moitié pour éviter les projections, et tenez bien le couvercle avec un torchon. Mixez en plusieurs fois si nécessaire jusqu'à obtenir la consistance désirée.
→ Comment puis-je rendre cette soupe végétalienne ?
C'est très simple ! Il suffit de remplacer le beurre par une huile végétale neutre (comme l'huile de tournesol) ou de l'huile de coco pour la cuisson des oignons. Utilisez un bouillon de légumes et remplacez la crème fraîche par une crème végétale (soja, avoine ou coco, cette dernière apportera une touche d'exotisme intéressante). Assurez-vous également que votre pain d'épices ne contient pas de miel ou de produits laitiers.
→ Puis-je congeler la soupe ?
Oui, cette soupe se congèle très bien, c'est même une excellente idée pour les soirs de flemme ! Laissez-la refroidir complètement, puis versez-la dans des contenants hermétiques. Je vous conseille de la congeler sans la crème, que vous ajouterez au moment de la réchauffer pour une meilleure texture. Les croûtons, en revanche, ne se congèlent pas ; il faudra les refaire au dernier moment pour garder tout leur croustillant.
→ Par quoi remplacer le pain d'épices si je n'en trouve pas ?
Si vous ne trouvez pas de pain d'épices, pas de panique. Vous pouvez réaliser des croûtons avec un bon pain de campagne un peu rassis. Pour retrouver l'esprit de la recette, mélangez les cubes de pain avec un filet d'huile, une cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel, et les mêmes épices que pour la soupe (cannelle, gingembre, muscade) avant de les enfourner. Le résultat sera différent mais tout aussi délicieux.
→ La soupe est-elle très sucrée à cause de la courge et du pain d'épices ?
C'est une excellente question. La soupe a une douceur naturelle apportée par la courge butternut, qui est équilibrée par les oignons, l'ail et le bouillon. Les épices apportent de la chaleur, pas du sucre. Le côté sucré vient principalement des croûtons, mais ils servent de garniture. L'ensemble est très harmonieux, c'est un plat salé avec des notes subtilement sucrées et épicées, pas du tout un dessert. C'est un équilibre que j'aime beaucoup, un peu comme dans certaines recettes de plats du monde.
→ Puis-je préparer les croûtons à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les croûtons quelques heures à l'avance. Une fois qu'ils sont bien dorés et croustillants, laissez-les refroidir complètement sur une grille. Conservez-les ensuite dans une boîte en métal hermétique à température ambiante. Cela leur permettra de garder leur croquant. Évitez le réfrigérateur qui les ramollirait. Si besoin, vous pouvez leur redonner un petit coup de chaud au four quelques minutes avant de servir.
Conseils du chef
Pour une saveur plus profonde, vous pouvez faire rôtir les cubes de courge au four avec un filet d'huile d'olive et les épices pendant 20 minutes à 200°C avant de les ajouter au bouillon. Cela caramélise légèrement la courge et intensifie son goût.,N'hésitez pas à ajuster la consistance de la soupe à votre goût. Si vous la trouvez trop épaisse après l'avoir mixée, ajoutez simplement un peu de bouillon chaud ou d'eau jusqu'à obtenir la texture désirée.,Cette soupe est délicieuse telle quelle, mais pour une version encore plus festive, vous pouvez ajouter un filet d'huile de noisette ou de courge au moment de servir. Un vrai délice qui rappelle d'autres soupes et plats mijotés.
Soupe de Courge Épicée et Croûtons de Pain d'Épices
Un velouté de courge réconfortant aux épices douces, sublimé par d'originaux croûtons de pain d'épices croustillants.
Temps
Temps de préparation
20 Minutes
Temps de cuisson
30 Minutes
Temps total
50 Minutes
Détails de la recette
Ingrédients
Pour la soupe
- 01 1 courge butternut (environ 1,2 kg)
- 02 1 gros oignon
- 03 2 gousses d'ail
- 04 1 litre de bouillon de légumes
- 05 15 cl de crème fraîche liquide (ou crème végétale)
- 06 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 07 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 08 1/2 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- 09 1/4 cuillère à café de gingembre en poudre
- 10 Sel et poivre noir du moulin
Pour les croûtons de pain d'épices
- 01 4 tranches épaisses de pain d'épices (un peu rassis, c'est mieux)
- 02 2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol par exemple)
- 03 Quelques graines de courge pour la garniture (optionnel)
Instructions
Commencez par préparer la courge. Je trouve ce moment très apaisant. Pelez-la à l'aide d'un économe robuste, coupez-la en deux dans la longueur, puis retirez les graines et les filaments avec une cuillère. Détaillez ensuite la chair en cubes d'environ 2 cm. Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et hachez les gousses d'ail. J'aime bien quand tout est prêt, aligné dans des petits bols sur mon plan de travail. Cela rend le reste du processus si fluide et agréable. C'est une organisation qui me rappelle un peu celle nécessaire pour une soupe minestrone.
Dans une grande cocotte ou une marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration. C'est le secret pour une base de soupe douce. Incorporez l'ail haché et les épices (cannelle, muscade, gingembre) et poursuivez la cuisson une minute, juste le temps que les parfums se libèrent. C'est magique, la cuisine s'emplit d'une odeur incroyable. Ajoutez les cubes de courge, remuez bien pour les enrober, puis versez le bouillon de légumes. Salez, poivrez, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20-25 minutes. La courge doit être très tendre, la pointe d'un couteau doit s'y enfoncer sans résistance.
Pendant que la soupe cuit tranquillement, préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Coupez les tranches de pain d'épices en petits cubes réguliers. Dans un bol, mélangez-les délicatement avec l'huile neutre pour bien les enrober. Étalez-les ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche bien espacée. Enfournez pour environ 8 à 10 minutes. Il faut bien les surveiller car ils dorent très vite ! Retournez-les à mi-cuisson pour qu'ils soient croustillants de tous les côtés. Sortez-les du four quand ils sont bien dorés et laissez-les refroidir sur la plaque. Ils vont durcir en refroidissant.
Une fois la courge cuite, retirez la cocotte du feu. C'est le moment de créer le velouté. Avec un mixeur plongeant, mixez la soupe directement dans la cocotte jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse. Si vous utilisez un blender, attendez que la soupe tiédisse un peu. Incorporez ensuite la crème liquide, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Réchauffez la soupe à feu très doux sans la faire bouillir. Servez bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Garnissez généreusement de croûtons de pain d'épices et de quelques graines de courge pour la couleur et le croquant. Et voilà, il ne reste plus qu'à déguster ce concentré de douceur.
Notes et conseils
- 1 Pour une saveur plus profonde, vous pouvez faire rôtir les cubes de courge au four avec un filet d'huile d'olive et les épices pendant 20 minutes à 200°C avant de les ajouter au bouillon. Cela caramélise légèrement la courge et intensifie son goût.
- 2 N'hésitez pas à ajuster la consistance de la soupe à votre goût. Si vous la trouvez trop épaisse après l'avoir mixée, ajoutez simplement un peu de bouillon chaud ou d'eau jusqu'à obtenir la texture désirée.
- 3 Cette soupe est délicieuse telle quelle, mais pour une version encore plus festive, vous pouvez ajouter un filet d'huile de noisette ou de courge au moment de servir. Un vrai délice qui rappelle d'autres soupes et plats mijotés.
Ustensiles nécessaires
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Une grande cocotte en fonte ou une marmite: Idéale pour une cuisson douce et homogène de la soupe. La fonte retient merveilleusement bien la chaleur, ce qui est parfait pour laisser les saveurs se développer lentement.
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Un mixeur plongeant: C'est l'outil le plus pratique pour obtenir un velouté parfait directement dans la cocotte, sans avoir à transvaser la soupe chaude et risquer les brûlures. C'est un de mes indispensables.
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Un bon couteau de chef et une planche à découper: Indispensables pour préparer la courge et les autres légumes en toute sécurité. Un couteau bien aiguisé rend la tâche tellement plus simple et agréable.
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Une plaque de cuisson: Nécessaire pour faire dorer les croûtons de pain d'épices au four. Recouvrez-la de papier sulfurisé pour un nettoyage facile et pour éviter que les croûtons n'attachent.
✨ Conseils essentiels
- 💡 **Ne faites pas bouillir la soupe après avoir ajouté la crème.** Une ébullition pourrait altérer la texture de la crème et la rendre granuleuse. Un simple frémissement suffit pour la réchauffer.
- 💡 **Utilisez un pain d'épices un peu sec.** Il absorbera mieux l'huile et deviendra beaucoup plus croustillant à la cuisson qu'un pain d'épices très frais et moelleux.
- 💡 **Goûtez et ajustez !** La cuisine, c'est une affaire de goût personnel. N'hésitez pas à ajuster la quantité d'épices, de sel ou de poivre à la fin pour que la soupe soit parfaite pour vous.
Recette de
Jean-Marc LebretonChef amateur passionné par la cuisine traditionnelle française, Jean-Marc maîtrise l’art des plats mijotés riches en goût et en texture.
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