Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- **Pleine de légumes en toute discrétion** - C'est la façon la plus délicieuse et la plus simple de manger plus de légumes. Les courgettes fondent dans la sauce, ajoutant des nutriments et une texture incroyable sans que personne ne s'en plaigne. Même les plus récalcitrants aux légumes seront conquis, promis !
- **Un réconfort plus léger** - On retrouve tout le plaisir d'une bolognaise riche et savoureuse, mais avec la fraîcheur et la légèreté apportées par les courgettes. C'est un plat qui réchauffe le cœur sans alourdir l'estomac, parfait pour les soirs de semaine où l'on a besoin de douceur.
- **Incroyablement simple à préparer** - Pas besoin d'être un grand chef pour réussir cette recette. Elle demande juste un peu de patience pour laisser la sauce mijoter et développer toutes ses saveurs. Les étapes sont claires et le résultat est toujours gratifiant.
- **Super versatile** - Servez-la sur des pâtes, du riz, de la polenta, ou même pour farcir des pommes de terre au four. C'est une base fantastique qui s'adapte à vos envies et à ce que vous avez dans le frigo. On peut même l'imaginer dans des tomates farcies !
"C'est devenu notre plat préféré du mardi soir. Les enfants adorent et ne se rendent même pas compte de la quantité de légumes !"
Guide des ingrédients essentiels
- Le Bœuf Haché: Je recommande d'utiliser du bœuf haché avec environ 15% de matière grasse. Cela peut paraître beaucoup, mais c'est ce gras qui va donner une saveur incroyable à la sauce et empêcher la viande de devenir sèche en mijotant. Choisissez si possible une viande de bonne qualité, chez votre boucher, la différence est vraiment notable. Pensez à bien l'émietter à la cuisson pour qu'elle se mélange parfaitement au reste des ingrédients.
- Les Courgettes: Prenez des courgettes de taille moyenne, fermes et à la peau bien lisse. Les grosses courgettes sont souvent pleines de pépins et d'eau, ce qui pourrait détremper votre sauce. Inutile de les peler, leur peau contient plein de bonnes choses et ajoute une jolie couleur. La découpe en petits dés est, pour moi, la meilleure option pour obtenir une texture fondante mais pas inexistante.
- Les Tomates Pelées en Conserve: C'est mon petit secret pour une sauce tomate qui a du goût, même en hiver. Je préfère les tomates entières pelées que je peux écraser moi-même à la main ou à la cuillère. Elles ont souvent une saveur plus riche et moins acide que les tomates déjà concassées. Cherchez une bonne marque italienne si vous pouvez, leur qualité fait vraiment la différence sur le résultat final.
Processus de cuisson complet
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Préparation des Arômes:
C'est l'étape qui met en place toute la base de saveurs. J'aime prendre mon temps ici. Je commence par hacher finement l'oignon, les carottes et le céleri. C'est ce qu'on appelle un 'soffritto' en Italie, et c'est le point de départ de tant de plats délicieux. Je fais chauffer un filet d'huile d'olive dans ma cocotte en fonte préférée, celle qui a vu tant de repas de famille. Puis, j'ajoute les légumes et je les laisse suer tout doucement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que l'oignon devienne translucide. C'est à ce moment-là que j'ajoute l'ail haché, juste pour une minute, pour qu'il libère tout son parfum sans brûler. Cette odeur, c'est le début du réconfort.
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Cuisson de la Viande et Mijotage:
Une fois la base aromatique prête, j'augmente un peu le feu et j'ajoute le bœuf haché. Le secret est de bien l'émietter avec une cuillère en bois et de le laisser dorer sur toutes les faces. Il faut entendre ce petit grésillement satisfaisant. C'est cette caramélisation qui va donner de la profondeur au plat. Ensuite, j'ajoute les tomates écrasées, le concentré, le bouillon de légumes, les herbes... et les dés de courgettes. Je mélange doucement, je baisse le feu au minimum, je couvre et j'oublie. Enfin, presque. Je laisse la magie opérer pendant au moins 45 minutes, en venant remuer de temps en temps. Plus ça mijote longtemps, meilleur c'est.
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Assemblage Final et Service:
Pendant que la sauce finit de mijoter, c'est le moment de cuire les pâtes. Choisissez celles que vous préférez : des tagliatelles, des penne, des spaghetti... L'important est de les cuire 'al dente'. Juste avant de servir, je goûte la sauce une dernière fois et j'ajuste l'assaisonnement. Un peu de sel, de poivre, peut-être une pincée de sucre si les tomates sont un peu acides. J'aime bien ajouter un filet de bonne huile d'olive à la fin, hors du feu. Pour le service, je mélange directement une partie de la sauce aux pâtes égouttées pour bien les enrober, puis j'ajoute une généreuse louche sur le dessus. Un peu de parmesan fraîchement râpé, quelques feuilles de basilic frais, et voilà. Le bonheur est dans l'assiette.
- Laissez mijoter la sauce à feu très doux et le plus longtemps possible. C'est le secret pour que les saveurs se développent et s'harmonisent.
- Ne zappez pas le trio oignon-carotte-céleri. C'est la base indispensable pour une sauce bolognaise savoureuse et profonde.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement à la toute fin. La sauce réduit en mijotant, donc les saveurs se concentrent.
Astuces de Pro
Ces petits détails ne prennent pas plus de temps, mais honnêtement, ils transforment un bon plat en un plat exceptionnel. C'est toute la différence entre cuisiner pour se nourrir et cuisiner pour se faire plaisir.
Questions Fréquemment Posées
→ Puis-je utiliser d'autres légumes que la courgette ?
Absolument ! C'est ça qui est génial avec cette recette, elle est très adaptable. Vous pouvez remplacer la courgette par des aubergines coupées en petits dés, des champignons émincés, ou même du poivron rouge. Pensez juste à ajuster le temps de cuisson. L'aubergine aura besoin de cuire un peu plus longtemps pour devenir fondante. Une autre option délicieuse est d'ajouter des lentilles corail en même temps que les tomates pour une version encore plus riche en protéines et en fibres. C'est une excellente base pour expérimenter !
→ Comment puis-je rendre cette recette végétarienne ?
C'est très simple de la transformer en un délicieux plat pour les repas végétariens. Vous pouvez remplacer le bœuf haché par la même quantité de lentilles vertes ou brunes. Rincez-les bien et ajoutez-les à la sauce avec le bouillon de légumes. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ce qui prendra environ 40-50 minutes. Une autre option est d'utiliser un haché végétal du commerce ou des champignons de Paris finement hachés et bien dorés pour un goût 'umami' très satisfaisant.
→ Quelle est la meilleure façon d'obtenir une bonne texture avec les courgettes ?
Le secret, c'est la découpe et la cuisson. Coupez vos courgettes en petits dés réguliers, d'environ 1 cm. Si vous les râpez, elles vont complètement disparaître et rendre beaucoup d'eau. En les coupant en dés, elles ont le temps de devenir fondantes et de s'imbiber des saveurs de la sauce tout en gardant une légère mâche. Ne les ajoutez pas trop tôt non plus. En les intégrant en même temps que les tomates, elles cuiront parfaitement pendant le mijotage sans se transformer en bouillie.
→ Puis-je préparer cette sauce à l'avance et la congeler ?
Oui, et je vous le recommande même ! C'est le plat parfait pour le 'batch cooking'. Elle se congèle merveilleusement bien. Je la laisse refroidir complètement, puis je la verse dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques. Elle se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur. Pour la décongeler, il suffit de la laisser une nuit au réfrigérateur puis de la réchauffer doucement à la casserole. La sauce est souvent encore meilleure le lendemain, ou après décongélation, car les saveurs ont eu le temps de bien se mélanger.
→ Quel type de bœuf haché est le meilleur pour une bolognaise ?
Pour une sauce mijotée comme celle-ci, je préfère un bœuf haché qui n'est pas trop maigre. Un taux de matière grasse autour de 15% est idéal. Le gras va fondre doucement pendant la cuisson, ce qui rend la viande tendre et la sauce incroyablement savoureuse et onctueuse. Un bœuf trop maigre (5%) a tendance à devenir un peu sec et granuleux après un long mijotage. Si vous tenez à utiliser une viande maigre, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive supplémentaire au début pour compenser.
→ Avec quoi servir cette bolognaise à part des pâtes ?
Les pâtes sont le choix classique, mais les possibilités sont infinies ! Cette sauce est délicieuse servie sur une polenta crémeuse, du riz complet, du quinoa ou même de la purée de pommes de terre maison. Pour une option plus légère, vous pouvez l'utiliser pour garnir des pommes de terre au four ou des patates douces. Elle est aussi parfaite en 'sloppy joe' dans un pain à burger. Parfois, je la sers simplement avec du bon pain de campagne grillé pour saucer. C'est un vrai délice.
→ Cette recette est-elle adaptée aux enfants ?
Totalement ! C'est même l'une de mes recettes secrètes pour faire manger des légumes à mes enfants sans qu'ils s'en aperçoivent. Les courgettes sont coupées si petites et deviennent si fondantes qu'elles se mélangent complètement à la sauce. Le goût est doux, réconfortant et familier. C'est une bolognaise classique, mais avec un bonus nutritionnel. Servez-la avec leurs pâtes préférées et un peu de fromage râpé, et vous verrez, les assiettes seront vides en un rien de temps.
Conseils du chef
N'hésitez pas à doubler les quantités et à congeler le surplus. C'est un vrai bonheur d'avoir un bon plat maison qui nous attend au congélateur pour les soirs de flemme.,Si vous avez un peu de thym frais sous la main, ajoutez une branche en même temps que le laurier, cela ajoutera une note provençale très agréable à votre sauce.,Pour une sauce encore plus riche, vous pouvez déglacer la poêle avec un peu de jus de raisin rouge juste après avoir doré la viande, avant d'ajouter les tomates. Laissez réduire presque complètement pour concentrer les saveurs.
Bolognese de Courgettes : La Recette Légère et Réconfortante
Une version légère et savoureuse de la bolognaise classique, où les courgettes apportent une touche de fraîcheur et de douceur.
Temps
Temps de préparation
20 Minutes
Temps de cuisson
1 Heure
Temps total
1 Heure 20 Minutes
Détails de la recette
Ingrédients
Pour la sauce bolognaise
- 01 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 02 1 gros oignon, haché finement
- 03 2 carottes moyennes, en petits dés
- 04 2 branches de céleri, en petits dés
- 05 2 gousses d'ail, émincées
- 06 500g de bœuf haché (15% de mat. gr.)
- 07 2 courgettes moyennes, en petits dés
- 08 800g de tomates pelées en conserve, écrasées
- 09 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 10 250 ml de bouillon de légumes
- 11 1 cuillère à café d'origan séché
- 12 2 feuilles de laurier
- 13 Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 14 Une pincée de sucre (optionnel, pour l'acidité des tomates)
Pour servir
- 01 500g de tagliatelles ou autres pâtes de votre choix
- 02 Parmesan fraîchement râpé
- 03 Quelques feuilles de basilic frais
Instructions
Commençons par créer la base de notre sauce, le fameux 'soffritto'. Dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri. Laissez-les revenir tout doucement pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Il ne faut pas les colorer, mais les attendrir pour qu'ils libèrent toute leur douceur. Quand les oignons sont translucides et que votre cuisine commence à sentir divinement bon, ajoutez l'ail émincé et poursuivez la cuisson une minute de plus, juste le temps qu'il devienne parfumé.
Maintenant, place à la viande. Augmentez un peu le feu et ajoutez le bœuf haché dans la cocotte. À l'aide d'une cuillère en bois, émiettez bien la viande et faites-la dorer sur toutes les faces. Cette étape est importante pour donner du goût, alors ne la sautez pas ! Une fois que la viande est bien colorée, ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pour enrober la viande. Laissez cuire une minute ou deux, cela permet de cuire un peu le concentré et de lui enlever son amertume. Le fond de la cocotte va commencer à attacher un peu, c'est normal, ce sont les sucs de cuisson, pleins de saveurs.
C'est le moment de tout rassembler pour le long et doux mijotage. Versez dans la cocotte les tomates pelées écrasées, le bouillon de légumes, les dés de courgettes, l'origan et les feuilles de laurier. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Portez le tout à une légère ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter tout doucement pendant au moins 45 minutes, mais idéalement une bonne heure. Plus la sauce mijote, plus elle sera onctueuse et savoureuse. N'oubliez pas de remuer de temps en temps pour que ça n'attache pas au fond.
Une quinzaine de minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, faites cuire vos pâtes selon les instructions du paquet dans un grand volume d'eau salée. Une fois la sauce prête, retirez les feuilles de laurier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. C'est le moment où une petite pincée de sucre peut adoucir l'acidité des tomates si nécessaire. Égouttez les pâtes 'al dente', en gardant un peu d'eau de cuisson. Mélangez-les directement avec une partie de la sauce. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, ajoutez une louche de sauce supplémentaire sur le dessus, un nuage de parmesan fraîchement râpé et quelques feuilles de basilic frais pour la touche finale.
Notes et conseils
- 1 N'hésitez pas à doubler les quantités et à congeler le surplus. C'est un vrai bonheur d'avoir un bon plat maison qui nous attend au congélateur pour les soirs de flemme.
- 2 Si vous avez un peu de thym frais sous la main, ajoutez une branche en même temps que le laurier, cela ajoutera une note provençale très agréable à votre sauce.
- 3 Pour une sauce encore plus riche, vous pouvez déglacer la poêle avec un peu de jus de raisin rouge juste après avoir doré la viande, avant d'ajouter les tomates. Laissez réduire presque complètement pour concentrer les saveurs.
Ustensiles nécessaires
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Grande cocotte en fonte: C'est mon outil de prédilection pour tous les plats mijotés. Elle répartit la chaleur de manière uniforme et douce, ce qui est parfait pour une cuisson lente. Et puis, il y a quelque chose de si réconfortant à cuisiner dans une belle cocotte lourde.
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Cuillère en bois: Indispensable pour remuer la sauce sans abîmer le fond de la cocotte, et surtout, pour bien émietter la viande au début de la cuisson. C'est un ustensile simple, mais tellement efficace.
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Bon couteau de chef: Pour préparer tous les légumes, un bon couteau bien aiguisé change tout. Il permet de faire des dés réguliers et fins, ce qui assure une cuisson homogène. C'est un investissement qui rend la cuisine tellement plus agréable.
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Planche à découper: Une grande planche à découper stable est essentielle. J'en ai une en bois que j'adore, elle est douce avec la lame de mes couteaux et assez grande pour ne pas avoir à tout entasser. C'est mon espace de travail, mon petit coin de création.
✨ Conseils essentiels
- 💡 **Mijotage, mijotage, mijotage** - Ne soyez pas pressé. Le secret d'une bonne bolognaise, c'est le temps. Laissez-la mijoter à feu très doux pour que les saveurs aient le temps de fusionner et de s'approfondir.
- 💡 **Ne faites pas l'impasse sur le soffritto** - La base oignon-carotte-céleri est fondamentale. C'est elle qui donne à la sauce sa douceur et sa complexité aromatique. Prenez le temps de la faire suer doucement.
- 💡 **Gardez l'eau de cuisson des pâtes** - Un peu d'eau de cuisson amidonnée ajoutée à la sauce au moment de mélanger les pâtes aidera à lier le tout et à créer une consistance parfaitement onctueuse.
Recette de
Hugo MartinSpécialiste des cuissons au barbecue et des viandes marinées, Hugo transmet son expertise pour obtenir des grillades toujours parfaites.
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