Pourquoi Vous Allez L'Adorer
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« C'est bien plus qu'un simple pain de viande, c'est un véritable câlin dans une assiette. La tendresse et le goût sont juste parfaits. »
Guide des ingrédients essentiels
- Bœuf Haché: Je recommande d'utiliser du bœuf haché avec environ 15% de matières grasses. C'est le ratio idéal pour obtenir un pain de viande qui reste incroyablement juteux et savoureux sans être trop gras. Une viande trop maigre risquerait de s'assécher à la cuisson. La qualité de la viande est primordiale, alors n'hésitez pas à demander conseil à votre boucher.
- Parmigiano Reggiano: Le choix du parmesan est crucial. Un véritable Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé, changera complètement la donne. Son goût fruité et intense se diffuse dans la viande et apporte une texture fondante. Évitez le fromage déjà râpé en sachet, qui est souvent plus sec et moins parfumé. C'est un petit effort qui sublime vraiment le plat.
- Herbes Fraîches: Le basilic et le persil frais apportent une fraîcheur incomparable. Leur parfum est essentiel pour l'équilibre des saveurs italiennes. Si vous n'en avez pas sous la main, des herbes séchées peuvent dépanner, mais la saveur sera moins vibrante. J'aime ciseler les feuilles juste avant de les incorporer pour libérer tous leurs arômes.
Processus de cuisson complet
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Préparation de la Base:
Tout commence par la création de la base qui donnera tout son moelleux au pain de viande. Dans un grand bol, on mélange délicatement la chapelure avec le lait. Il faut laisser ce mélange reposer quelques minutes, le temps que la chapelure s'imbibe bien. Cette étape, qu'on appelle une 'panade', est le secret d'une texture tendre et non compacte. Pendant ce temps, on peut préparer les autres ingrédients : hacher finement l'oignon, l'ail, et ciseler les herbes. C'est un moment calme, presque un rituel, où les parfums commencent à se révéler.
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Mélange des Ingrédients:
Une fois la panade prête, on ajoute la viande hachée, l'œuf légèrement battu, le parmesan râpé, les légumes et les herbes. L'assaisonnement est clé : sel, poivre noir fraîchement moulu, et une pincée de flocons de piment si vous aimez. Le meilleur outil pour cette étape, ce sont vos mains ! Il faut mélanger avec douceur, juste assez pour que tout soit bien incorporé. Si on travaille trop la viande, le pain risque de devenir dur. On cherche une texture homogène mais encore légère.
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Façonnage et Glaçage:
On dépose ensuite le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et on le façonne en une forme de pain ovale. Prenez le temps de bien le tasser pour qu'il se tienne à la cuisson. Vient ensuite le moment de préparer le glaçage. Un simple mélange de ketchup, de vinaigre balsamique et d'une touche de sucre. On en badigeonne généreusement le dessus du pain de viande. Ce glaçage va caraméliser et créer une croûte absolument divine. Le reste servira pour une deuxième couche en cours de cuisson.
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Cuisson et Repos:
Le pain de viande part au four préchauffé. La cuisson est relativement longue, environ une heure, ce qui laisse le temps à toutes les saveurs de se développer et à la maison de s'emplir d'une odeur réconfortante. À mi-cuisson, j'aime ajouter une deuxième couche de glaçage pour intensifier le goût et la brillance. Une fois cuit, et c'est très important, il faut le laisser reposer une dizaine de minutes avant de le trancher. Cela permet aux sucs de se répartir et garantit des tranches parfaites et juteuses.
Questions Fréquemment Posées
→ Puis-je préparer le pain de viande à l'avance ?
Absolument ! C'est même une excellente idée pour les jours pressés. Vous pouvez préparer et façonner le pain de viande la veille et le conserver au réfrigérateur, bien emballé. Pensez simplement à le sortir une trentaine de minutes avant de le mettre au four pour qu'il revienne à température ambiante. Le glaçage peut aussi être préparé à l'avance et conservé dans un petit pot hermétique. Cela facilite vraiment l'organisation du repas.
→ Comment savoir si mon pain de viande est bien cuit ?
La méthode la plus fiable est d'utiliser un thermomètre de cuisine. La température interne doit atteindre 74°C (165°F) pour que le bœuf soit parfaitement cuit. Si vous n'en avez pas, vous pouvez piquer le centre avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'en écoule doit être clair, et non rosé. Visuellement, le dessus doit être bien doré et caramélisé, et les bords légèrement croustillants. Ne le surcuisez pas pour qu'il garde tout son moelleux.
→ Par quoi puis-je remplacer la chapelure ?
Si vous n'avez pas de chapelure, pas de panique. Vous pouvez utiliser des biscottes écrasées, des flocons d'avoine mixés finement ou même du pain de mie rassis que vous passerez au mixeur. Chaque option apportera une texture légèrement différente, mais le principe de la panade restera le même : absorber le liquide pour garantir le moelleux. L'important est d'avoir un élément sec capable de s'imbiber de lait.
→ Puis-je congeler le pain de viande ?
Oui, il se congèle très bien. Vous pouvez le congeler cru ou cuit. Pour le congeler cru, emballez-le soigneusement dans du film alimentaire puis dans du papier d'aluminium. Il se conservera environ 3 mois. Laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le cuire. Si vous congelez les restes, coupez-le en tranches et placez-les dans un contenant hermétique. Elles se réchauffent facilement au four ou au micro-ondes.
→ Quels accompagnements servir avec ce pain de viande ?
Ce plat est merveilleux car il s'accorde avec beaucoup de choses ! Une purée de pommes de terre maison est un classique indémodable, un peu comme avec des boulettes de boeuf. Des légumes rôtis au four (carottes, panais, brocolis) sont aussi délicieux. Pour une touche de fraîcheur, une simple salade verte suffit. Et si vous voulez rester dans le thème italien, pourquoi pas une polenta crémeuse ou quelques pâtes à l'huile d'olive et à l'ail ?
→ Comment puis-je varier cette recette ?
C'est une excellente base pour laisser libre cours à votre créativité ! Vous pourriez ajouter des dés de mozzarella au centre pour un cœur coulant, ou des épinards hachés pour une touche de verdure. J'aime parfois incorporer des champignons finement émincés et revenus à la poêle pour plus de profondeur. C'est un peu comme pour les cannelloni, on peut adapter la farce selon ses envies.
→ Mon pain de viande se fissure parfois à la cuisson, est-ce normal ?
Oui, c'est assez courant et ce n'est pas grave du tout ! Les fissures apparaissent souvent lorsque la surface cuit plus vite que l'intérieur. Pour minimiser ce phénomène, assurez-vous de ne pas trop tasser la viande lors du façonnage et de laisser le mélange reposer un peu avant de l'enfourner. Une cuisson à une température un peu plus douce mais plus longue peut aussi aider. Mais honnêtement, ces petites fissures se remplissent de glaçage caramélisé, ce qui est plutôt délicieux !
→ Est-ce que cette recette ressemble à une sauce bolognaise en termes de goût ?
C'est une question intéressante ! Il y a des similitudes dans les ingrédients de base, comme le bœuf, l'oignon, l'ail et les saveurs italiennes. Cependant, la texture et l'expérience gustative sont très différentes. Le pain de viande est dense, tendre et rôti, tandis que la sauce bolognaise est un ragoût mijoté. On retrouve une inspiration commune, un peu comme dans les lasagnes bolognaises, mais le résultat final est unique.
Conseils du chef
Ne pas sur-mélanger: C'est le conseil le plus important pour un pain de viande réussi. Si vous mélangez la viande trop vigoureusement ou trop longtemps, elle deviendra dense et caoutchouteuse. Utilisez vos mains et arrêtez-vous dès que les ingrédients sont combinés. La légèreté est la clé.,La qualité des ingrédients: Cette recette est simple, ce qui signifie que la qualité de chaque ingrédient compte énormément. Un bon bœuf haché de votre boucher, un vrai morceau de Parmigiano Reggiano et des herbes fraîches feront toute la différence. C'est un plat qui célèbre la beauté des produits simples et bons.,Le repos est essentiel: Je sais que c'est difficile d'attendre quand une telle merveille sort du four, mais le temps de repos de 10 minutes est non négociable ! Il permet à la viande de se détendre et aux jus de se répartir uniformément. Si vous coupez trop tôt, tout le jus s'échappera et la viande sera plus sèche. Un peu de patience pour un maximum de saveur.
Pain de Viande Italien au Parmesan : Recette Tendre et Juteuse
Un pain de viande italien incroyablement tendre et juteux, garni de parmesan fondant et d'un glaçage savoureux.
Temps
Temps de préparation
20 Minutes
Temps de cuisson
1 Heure
Temps total
1 Heure 20 Minutes
Détails de la recette
Ingrédients
Pour le Pain de Viande
- 01 1 kg de bœuf haché (15% de matières grasses)
- 02 120 g de chapelure nature
- 03 125 ml de lait entier
- 04 1 gros œuf, légèrement battu
- 05 80 g de Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé
- 06 1 oignon moyen, haché très finement
- 07 2 gousses d'ail, émincées
- 08 60 g de persil frais, ciselé
- 09 2 cuillères à soupe de basilic frais, ciselé
- 10 1 cuillère à café de sel
- 11 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Pour le Glaçage
- 01 180 g de ketchup de bonne qualité
- 02 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 03 2 cuillères à soupe de cassonade
Instructions
Commençons par préparer notre base. Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un grand saladier, versez la chapelure et le lait. Mélangez doucement avec une fourchette et laissez reposer pendant environ 5 à 10 minutes. Vous allez voir, la chapelure va s'imbiber et gonfler légèrement. C'est cette étape cruciale qui va garantir un pain de viande incroyablement moelleux et tendre, alors ne la sautez pas ! C'est un peu de patience pour un résultat vraiment parfait.
Pendant que la chapelure se repose, occupons-nous des saveurs. Dans le saladier contenant la panade, ajoutez le bœuf haché, l'oignon et l'ail finement hachés, le parmesan fraîchement râpé, le persil et le basilic ciselés. N'oubliez pas l'œuf battu, le sel et le poivre. Maintenant, avec vos mains propres, mélangez tous les ingrédients. Allez-y délicatement, sans trop travailler la préparation, juste assez pour que tout soit bien réparti de manière homogène. On veut garder de la légèreté dans la texture.
Il est temps de donner forme à notre chef-d'œuvre. Transférez le mélange de viande sur la plaque de cuisson préparée. Façonnez-le délicatement en un pain ovale d'environ 25 cm de long et 12 cm de large. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère ou avec vos mains. Dans un petit bol, préparez le glaçage en fouettant ensemble le ketchup, le vinaigre balsamique et la cassonade jusqu'à obtenir une sauce lisse. Badigeonnez généreusement la moitié de ce glaçage sur le dessus et les côtés du pain de viande. Gardez le reste pour plus tard.
Enfournez pour 45 minutes. L'odeur qui va commencer à se répandre dans la maison est un pur bonheur. Après ces 45 minutes, sortez la plaque du four et badigeonnez le pain de viande avec le reste du glaçage. Remettez au four pour 15 à 20 minutes supplémentaires. Le pain de viande doit être bien cuit et le glaçage doit être joliment caramélisé et bouillonnant. Une fois la cuisson terminée, laissez-le reposer sur la plaque pendant au moins 10 minutes avant de le trancher. Cette attente est essentielle pour que les sucs se redistribuent et que chaque tranche soit parfaite.
Notes et conseils
- 1 Ne pas sur-mélanger: C'est le conseil le plus important pour un pain de viande réussi. Si vous mélangez la viande trop vigoureusement ou trop longtemps, elle deviendra dense et caoutchouteuse. Utilisez vos mains et arrêtez-vous dès que les ingrédients sont combinés. La légèreté est la clé.
- 2 La qualité des ingrédients: Cette recette est simple, ce qui signifie que la qualité de chaque ingrédient compte énormément. Un bon bœuf haché de votre boucher, un vrai morceau de Parmigiano Reggiano et des herbes fraîches feront toute la différence. C'est un plat qui célèbre la beauté des produits simples et bons.
- 3 Le repos est essentiel: Je sais que c'est difficile d'attendre quand une telle merveille sort du four, mais le temps de repos de 10 minutes est non négociable ! Il permet à la viande de se détendre et aux jus de se répartir uniformément. Si vous coupez trop tôt, tout le jus s'échappera et la viande sera plus sèche. Un peu de patience pour un maximum de saveur.
Ustensiles nécessaires
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Grand Saladier: Un grand bol est indispensable pour mélanger tous les ingrédients sans en mettre partout. Choisissez-le assez large pour pouvoir utiliser vos mains confortablement, c'est vraiment la meilleure façon de combiner la viande et les assaisonnements de manière homogène.
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Plaque de Cuisson: Une simple plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé est parfaite pour cette recette. Le papier facilite grandement le nettoyage et empêche le pain de viande de coller. Pas besoin de moule à cake, la cuisson sur plaque permet au glaçage de caraméliser sur tous les côtés.
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Pinceau de Cuisine: Un petit pinceau en silicone est idéal pour appliquer le glaçage de manière uniforme. Il permet de bien napper toute la surface du pain de viande, créant ainsi une belle croûte brillante et savoureuse. C'est un petit outil qui apporte une touche très professionnelle au résultat final.
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Thermomètre à Viande: Bien que non obligatoire, un thermomètre à lecture instantanée est le meilleur moyen de s'assurer que votre pain de viande est parfaitement cuit sans être sec. C'est un petit investissement qui vous donnera confiance et garantira des résultats parfaits à chaque fois.
Recette de
Hugo MartinSpécialiste des cuissons au barbecue et des viandes marinées, Hugo transmet son expertise pour obtenir des grillades toujours parfaites.
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